I prodotti a base di carne comprendono carne di maiale, manzo, agnello e i loro derivati trasformati. L'offerta sul mercato comprende tagli freschi e congelati. Indipendentemente dal tipo, la carne destinata alla conservazione in frigorifero deve essere di qualità superiore: la carne fresca deve presentare vitalità e consistenza elastica; i tagli congelati devono rimanere duri come la pietra con grasso bianco immacolato. Una volta scongelata, se non è più sufficientemente soda, non è adatta alla conservazione prolungata in frigorifero. Quali precauzioni devono essere osservate quando si conserva la carne in frigorifero?
1. Optare per prodotti di carne di marca, ove possibile. I marchi affermati offrono una garanzia fondamentale di qualità e, in caso di problemi, il produttore può essere ritenuto responsabile.
2. Ridurre al minimo l'acquisto di cibi semipreparati come il manzo al pepe nero o il filetto di maiale in agrodolce, poiché questi potrebbero essere conditi con carne che ha già superato la data di scadenza.
3. Scegliete carne refrigerata o congelata. La freschezza non è sinonimo di igiene. Anche la carne di maiale appena macellata e ancora calda può vedere raddoppiare la popolazione batterica in un'ora a temperatura ambiente.
La carne refrigerata non compromette la consistenza. Pensate alle cucine rinomate come quella francese o italiana, che utilizzano anche tagli refrigerati. Inoltre, se un pasto non può essere consumato in una sola volta, inevitabilmente conserviamo gli avanzi in frigorifero: in che modo questo differisce dalla conservazione della carne refrigerata?
Quando scegliete la carne refrigerata, controllate anche la presenza di brina sulla superficie. Se presente, potrebbe indicare un precedente scongelamento.
4. Scegliete carne con certificazione ufficiale di igiene della macellazione. Tale carne è sottoposta a ispezioni sanitarie di base. Anche se il sistema attuale può essere imperfetto, questa pratica scoraggia attivamente la macellazione illegale.
5. Acquistate la carne fresca con saggezza. Quando visitate i mercati tradizionali, acquistate la carne per ultima e tornate a casa rapidamente. Quando scegliete i tagli, tenete presente che la carne magra fresca deve essere tenera, elastica e di colore rosso vivo; le parti grasse devono essere bianche, non giallo pallido o striate di sangue.