A hústermékek közé tartozik a sertéshús, a marhahús, a bárányhús és azok feldolgozott származékai. A piacon friss és fagyasztott darabok kaphatók. Típustól függetlenül a hűtőszekrényben tárolandó húsnak kiváló minőségűnek kell lennie: a friss húsnak élénknek és rugalmasnak kell lennie, a fagyasztott daraboknak pedig keménynek és makulátlanul fehér zsírréteggel kell rendelkezniük. Ha a felolvasztás után már nem elég kemény, akkor nem alkalmas hosszabb hűtőben történő tárolásra. Milyen óvintézkedéseket kell tenni a hús hűtőszekrényben történő tárolásakor?
1. Ha lehetséges, válasszon márkás hústermékeket. A bevált márkák alapvető minőségbiztosítást nyújtanak, és ha probléma merül fel, a gyártó felelősségre vonható.
2. Minél kevesebb félig elkészített ételt vásároljon, mint például fekete borsos marhahús vagy édes-savanyú sertésszűz, mivel ezeket könnyen lehet, hogy lejárt szavatosságú hússal ízesítették.
3. Válasszon hűtött vagy fagyasztott húst. A frissesség nem egyenlő a higiéniával. Még a frissen levágott, meleg testű sertéshúsban is megduplázódhat a baktériumok száma egy óra alatt szobahőmérsékleten.
A hűtött hús nem feltétlenül rontja a textúrát. Gondoljon csak olyan híres konyhákra, mint a francia vagy az olasz, amelyek szintén hűtött húsdarabokat használnak. Ráadásul, ha egy étkezést nem lehet egy alkalommal elfogyasztani, akkor elkerülhetetlenül hűtőbe tesszük a maradékot – miben különbözik ez a hűtött hús tárolásától?
Hűtött hús kiválasztásakor ellenőrizze a felületén lévő fagyot is. Ha van, az azt jelezheti, hogy a húst korábban felolvasztották.
4. Válasszon olyan húst, amelyen vágási higiéniai tanúsítvány bélyegző található. Az ilyen hús alapvető higiéniai ellenőrzésen esik át. Bár a jelenlegi helyzet nem kielégítő, ez a gyakorlat aktívan visszatartja az illegális vágást.
5. Vásároljon friss húst okosan. Ha hagyományos piacra megy, a húst vásárolja meg utoljára, és azonnal térjen haza. A húsdarabok kiválasztásakor vegye figyelembe, hogy a friss sovány húsnak puha, rugalmas és élénkpirosnak kell lennie; a zsíros részeknek fehérnek kell lenniük, nem halványsárgának vagy vércsíkosnak.