Les produits à base de viande comprennent le porc, le bœuf, l'agneau et leurs dérivés transformés. Les produits proposés sur le marché comprennent des morceaux frais et congelés. Quel que soit leur type, les viandes destinées à être conservées au réfrigérateur doivent être de qualité supérieure : les viandes fraîches doivent être fermes et avoir une texture élastique ; les morceaux congelés doivent rester durs comme de la pierre et présenter une graisse blanche immaculée. Une fois décongelées et ramollies, ces viandes ne peuvent plus être conservées longtemps au réfrigérateur. Quelles précautions faut-il prendre pour conserver la viande au réfrigérateur ?
1. Optez si possible pour des produits de viande de marque. Les marques établies offrent une garantie fondamentale de qualité et, en cas de problème, le fabricant peut être tenu responsable.
2. Limitez au maximum vos achats d'aliments semi-préparés tels que le bœuf au poivre noir ou le filet de porc aigre-doux, car ceux-ci peuvent très bien être assaisonnés avec de la viande dont la date de péremption est dépassée.
3. Optez pour de la viande réfrigérée ou congelée. La fraîcheur n'est pas synonyme d'hygiène. Même la viande de porc fraîchement abattue et encore chaude peut voir sa population bactérienne doubler en une heure à température ambiante.
La viande réfrigérée n'est pas nécessairement moins bonne. Prenez l'exemple des cuisines réputées comme la cuisine française ou italienne, qui utilisent également des morceaux réfrigérés. De plus, si un repas ne peut être terminé en une seule fois, nous réfrigérons inévitablement les restes. En quoi cela diffère-t-il de la conservation de la viande réfrigérée ?
Lorsque vous choisissez de la viande réfrigérée, vérifiez également la présence de givre à la surface. S'il y en a, cela peut indiquer une décongélation préalable.
4. Optez pour de la viande portant un cachet de certification d'hygiène d'abattage. Cette viande est soumise à des contrôles d'hygiène de base. Bien que la situation actuelle puisse être insatisfaisante, cette pratique décourage activement l'abattage illégal.
5. Achetez la viande fraîche à bon escient. Lorsque vous vous rendez sur les marchés traditionnels, achetez la viande en dernier et rentrez rapidement chez vous. Lorsque vous choisissez vos morceaux, notez que la viande maigre fraîche doit être tendre, élastique et rouge vif ; les parties grasses doivent être blanches, et non jaune pâle ou striées de sang.