Lihatuotteet käsittävät sianlihan, naudanlihan, lampaanlihan ja niiden jalostetut johdannaiset. Markkinoilla on tarjolla tuoreita ja pakastettuja paloja. Tyypistä riippumatta jääkaapissa säilytettävä liha on oltava korkealaatuista: tuoreen lihan on oltava elinvoimaista ja kimmoisaa; pakastettujen palojen on oltava kivenkovia ja niiden rasvan on oltava puhtaan valkoista. Jos liha ei ole sulatuksen jälkeen riittävän kiinteää, se ei sovellu pitkäaikaiseen jääkaappisäilytykseen. Mitä varotoimia on noudatettava lihaa jääkaapissa säilytettäessä?
1. Valitse mahdollisuuksien mukaan merkkituotteita. Hyvämaineinen tuotemerkki tarjoaa perustavanlaatuisen laadunvarmistuksen, ja ongelmatilanteissa valmistaja voidaan saattaa vastuuseen.
2. Vähennä puolivalmiiden elintarvikkeiden, kuten mustapippuripihvin tai makean ja hapan porsaanfileen, ostamista, sillä ne voivat olla maustettuja jo vanhentuneella lihalla.
3. Valitse jäähdytetty tai pakastettu liha. Tuoreus ei tarkoita hygieniaa. Jopa juuri teurastetun, lämpimän sianlihan bakteerimäärä voi kaksinkertaistua tunnissa huoneenlämmössä.
Jäähdytetty liha ei välttämättä ole rakenteeltaan huonompaa. Ajattele esimerkiksi ranskalaisia tai italialaisia ruokia, joissa käytetään jäähdytettyjä lihapaloja. Lisäksi, jos ateriaa ei voi syödä kerralla loppuun, jäämät jäävät väistämättä jääkaappiin – miten tämä eroaa jäähdytetyn lihan säilyttämisestä?
Kun valitset jäähdytettyä lihaa, tarkista myös, onko sen pinnalla huurretta. Jos sitä on, se voi viitata aiempaan sulattamiseen.
4. Valitse liha, jolla on virallinen teurashygienia-sertifikaatti. Tällainen liha käy läpi perustason terveystarkastuksen. Vaikka nykyinen järjestelmä ei ole täydellinen, tämä käytäntö estää aktiivisesti laitonta teurastusta.
5. Osta tuoretta lihaa viisaasti. Kun vierailet perinteisillä markkinoilla, osta liha viimeisenä ja palaa kotiin nopeasti. Kun valitset paloja, huomaa, että tuoreen vähärasvaisen lihan tulee olla mureaa, kimmoisaa ja kirkkaanpunaista; rasvaiset osat tulee olla valkoisia, eivät vaaleankeltaisia tai verisuonisia.