Masné výrobky zahrnují vepřové, hovězí a jehněčí maso a jejich zpracované deriváty. Na trhu se prodávají čerstvé a mražené kusy. Bez ohledu na druh musí být maso určené k uchovávání v chladničce vynikající kvality: čerstvé maso by mělo být vitální a pružné; mražené kusy musí zůstat tvrdé jako kámen s neposkvrněným bílým tukem. Pokud po rozmrazení již není dostatečně pevné, není vhodné pro dlouhodobé uchovávání v chladničce. Jaká opatření je třeba dodržovat při uchovávání masa v chladničce?
1. Pokud je to možné, volte značkové masné výrobky. Zavedené značky nabízejí základní záruku kvality a v případě problémů lze výrobce požádat o zodpovědnost.
2. Minimalizujte nákup polotovarů, jako je hovězí maso s černým pepřem nebo sladkokyselá vepřová panenka, protože tyto pokrmy mohou být dochuceny masem, jehož datum spotřeby již uplynulo.
3. Upřednostňujte chlazené nebo mražené maso. Čerstvost není totéž jako hygiena. I u čerstvě poraženého vepřového masa se může počet bakterií při pokojové teplotě během hodiny zdvojnásobit.
Chlazené maso nemusí mít horší konzistenci. Vezměte si například renomované kuchyně, jako je francouzská nebo italská, které také používají chlazené kusy masa. Navíc, pokud jídlo nelze sníst najednou, nevyhnutelně zbytky uchováváme v chladničce – v čem se to liší od skladování chlazeného masa?
Při výběru chlazeného masa zkontrolujte také povrchovou námrazu. Pokud je přítomna, může to znamenat, že maso bylo již rozmraženo.
4. Vybírejte maso s razítkem hygienické certifikace porážky. Takové maso prochází základními hygienickými kontrolami. I když současná situace nemusí být uspokojivá, tato praxe aktivně odrazuje od nelegální porážky.
5. Nakupujte čerstvé maso s rozvahou. Při návštěvě tradičních trhů nakupujte maso jako poslední a vraťte se domů co nejdříve. Při výběru kusů masa mějte na paměti, že čerstvé libové maso by mělo být křehké, pružné a jasně červené; tučné části by měly být bílé, ne bledě žluté nebo s krvavými pruhy.