燉肉（トンルー）擁有獨特風味，是廣東省梅州客家人婚宴、慶典與節慶不可或缺的名菜。燉肉分為豬肉燉肉與牛肉燉肉兩種。首先將帶皮整豬徹底剃淨毛髮，洗淨後放入大鍋燉煮至軟嫩，再切成1.5公分見方的立方塊。接著以適量黑糖或白砂糖、特級醬油熬煮濃縮醬汁（需熬至醬汁呈金黃帶紅的色澤）。
將切塊的燉豬肉放入醬汁鍋中，緩慢翻拌使肉塊均勻裹上醬汁。同時加入適量已洗淨泡水的乾香菇，並添加適量糯米酒麴、鹽等調味料。取潔淨紗布包裹適量胡椒粒置於陶罐內。將拌勻醬汁的肉塊從鍋中取出移入陶罐，蓋緊罐蓋後於蓋緣貼上濕潤土紙密封。
最後將裝肉陶罐置於炭火上，以文火慢燉。待肉質軟嫩入味即可。宴席開蓋時，濃郁香氣瞬間瀰漫。燉煮至金黃色的肉塊柔軟而不散開，保持方正形狀，肉汁豐盈醇厚，滋味令人回味無窮。
燉肉食譜
蛤蜊燉肉
材料：蛤蜊肉750克、豬五花肉150克、米酒、切圈長蔥、薑片、鹽、胡椒各適量。
作法：
1.豬五花肉洗淨後切成4公分長、1公分寬的塊狀。
2. 蛤蜊肉去除砂腸後洗淨。
3. 鍋中放入蛤蜊肉、長蔥、生薑、米酒及少量清水，大火煮沸後撇除浮沫，轉小火燜蒸10分鐘。
4. 加入豬肉，轉小火燉煮1小時。待蛤蜊與豬肉煮至軟嫩後，以適量鹽調味。
白蘿蔔燉豬肉
材料：豬肉、白蘿蔔、淡口醬油、八角、濃口醬油、薑薄片、砂糖、蔥花
美味燉肉
美味燉肉
作法：
1.豬肉與白蘿蔔洗淨，切塊備用。
2. 將豬肉放入土鍋，加入適量清水、薑絲、醬油、八角，大火煮沸。
3. 轉中火，放入白蘿蔔丁，加入少許砂糖與濃口醬油，燉煮15分鐘。最後撒上切碎的蔥花。
白蘿蔔具有促進消化、增進食慾、加速腸道蠕動、止咳化痰、預防感冒等功效。但脾胃虛弱者不宜食用。此外，服用人參類滋補強壯藥期間應避免食用白蘿蔔，否則將影響藥效。
小鍋燉煮豬肉
材料：五花肉、料理酒、長蔥、生薑、大蒜、八角、花椒、茴香籽、月桂葉、丁香、桂皮、濃口醬油、砂糖。
作法：
1、五花肉切塊。
各式燉煮肉品
各式燉煮肉品
2、將肉放入鍋中，開火煸炒至水分收乾。
3、待水分收至一半時加入紹興酒，轉中火稍加燜煮。加入少量清水、長蔥、生薑、蒜頭、八角、花椒、茴香籽、月桂葉、丁香、桂皮等香料，煮至八分熟後加鹽調味。
4、轉小火收汁至水分幾乎收乾，加入少許砂糖與濃口醬油。可依喜好添加少量味精。完成。
農家風燉煮豬肉
材料：豬五花肉（以肥瘦相間的三層肉最佳）。酒粕、長蔥、生薑、大蒜、八角、花椒、八角、月桂葉、肉桂、丁香、淡醬油、砂糖、鹽、炒味噌。
1. 將豬五花肉切成直徑8公分的大塊。青蔥、生薑、大蒜切末。
農家風燉煮豬肉
農家風燉煮豬肉2.鍋中熱油，放入肉塊炒至金黃色後撈出備用。
3.鍋中再熱油，爆香青蔥・生薑・大蒜，加入肉塊均勻翻炒。加入上述調味料，倒入足以覆蓋肉塊的酒粕，再添入熱水與切段的青蔥、薑片，大火燉煮30分鐘。
要點：翻炒青蔥與薑片時需避免燒焦。酒粕請依適量添加。家庭烹調時可將肉切得更小塊。若需控制脂肪攝取量，建議選用瘦肉比例高的五花肉。
使用土鍋燉煮時火候控制至關重要。基本原則為弱火→中火→弱火的烹調順序。首先，燉煮前將水注入八分滿，以弱火加熱。土鍋雖能承受長時間烹煮，但劇烈溫差或局部溫度差異會引發熱脹冷縮，導致龜裂破損，故切勿在冷鍋狀態下使用大火。其次，待鍋體均勻受熱後轉中火，待沸騰再加入調味料與肉類。第三，燉煮過程中需維持恆定溫度，以小火慢燉。土鍋燉煮的特色在於肉質能燉至軟嫩酥散，滋味充分滲透，且營養成分易於人體吸收。此類燉煮方式對時間要求嚴格，需依據肉類種類與鮮度調整烹煮時長。一般而言，牛肉與羊肉需燉煮約兩小時；豬肉約需一個半小時；雞肉則以四十分鐘為基準。特別需注意的是，豬肉（尤其是脂肪與瘦肉比例均衡的五花肉）若稍延長燉煮時間，可使脂肪充分溶出，降低油膩感。但燉煮時間應控制在兩小時內，超過此限易導致肉質鬆散變形。