A carne assada, famosa pelo seu sabor característico, é um prato típico indispensável em banquetes de casamento, celebrações e festivais entre o povo Hakka de Meizhou, Guangdong. Existem duas variedades: carne de porco assada e carne de vaca assada. Comece por raspar e lavar bem um pedaço inteiro de carne de porco com a pele intacta. Coloque-o numa panela grande e ferva até estar cozido, depois corte em cubos de 1,5 cm.Em seguida, prepare uma cobertura fervendo uma quantidade adequada (dependendo do volume da carne) de açúcar mascavado ou branco com molho de soja premium até que a mistura fique com uma tonalidade vermelho-dourada. Mexa delicadamente os cubos de carne cozidos nesta cobertura, garantindo que fiquem bem revestidos.Ao mesmo tempo, adicione vários cogumelos shiitake secos lavados e embebidos, juntamente com quantidades adequadas de borra de arroz glutinoso e sal. Coloque uma quantidade de grãos de pimenta envoltos em musselina limpa num jarro de barro. Transfira os pedaços de carne, agora completamente revestidos com a marinada e os temperos, para o jarro. Feche bem a tampa, prendendo-a com tiras húmidas de papel de barro.
Por fim, coloque a panela de barro cheia de carne sobre carvão vegetal e cozinhe em lume brando até que a carne esteja macia e se desfaça. Ao servir, levante a tampa para liberar o aroma rico. A carne estufada dourada é macia, mas mantém a sua forma, com cubos distintos e um sabor profundo e saboroso, rico, mas não enjoativo.
Receitas de carne refogada
Guisado de amêijoas e carne de porco
Ingredientes: 750 g de carne de amêijoa, 150 g de barriga de porco, vinho de arroz, cebolinhas cortadas, fatias de gengibre, sal e pimenta a gosto.
Método:
1. Lave a barriga de porco e corte em pedaços de 4 cm x 1 cm.
2.Retire os intestinos da carne de amêijoa e lave bem. 3. Coloque a carne de amêijoa, os pedaços de cebolinha, as fatias de gengibre, o vinho de arroz e um pouco de água numa panela. Deixe ferver em lume alto, retire a espuma, reduza para lume brando e cozinhe por 10 minutos. 4. Adicione os pedaços de carne de porco e cozinhe em lume brando por 1 hora até que a carne de amêijoa e a carne de porco estejam macias. Tempere com sal a gosto.
Carne de porco estufada com rabanete branco
Ingredientes: Carne de porco, rabanete branco, molho de soja claro, anis estrelado, molho de soja escuro, fatias de gengibre, açúcar, cebola verde
Deliciosa carne de porco estufada
Deliciosa carne de porco estufada
Método:
1. Lave a carne de porco e o rabanete branco, corte em pedaços e reserve.
2. Coloque os pedaços de carne de porco numa panela de barro com água suficiente, fatias de gengibre, molho de soja claro e anis estrelado. Deixe ferver em lume alto.
3. Reduza para lume médio, adicione pedaços de rabanete, uma pitada de açúcar e molho de soja escuro. Cozinhe por 15 minutos e decore com cebolinha.No entanto, o rabanete branco não é adequado para pessoas com constituição fraca do baço e do estômago. Além disso, deve ser evitado quando se toma tónicos à base de ginseng, pois pode diminuir a sua eficácia.
Barriga de porco assada
Ingredientes: Barriga de porco, vinho Shaoxing, cebolinhas, gengibre, alho, anis estrelado, pimenta Sichuan, sementes de funcho, folhas de louro, cravo-da-índia, casca de canela, molho de soja escuro, açúcar.
Método:
1. Corte a barriga de porco em cubos.
Várias carnes refogadas
Várias carnes refogadas
2. Coloque a carne numa panela em lume brando para reduzir o teor de humidade.
3. Quando metade do líquido tiver evaporado, adicione o vinho Shaoxing. Cozinhe em lume médio por alguns instantes e, em seguida, adicione uma pequena quantidade de água juntamente com cebolinhas, gengibre, alho, anis estrelado,Pimenta Sichuan, sementes de funcho, folhas de louro, cravo e canela. Aqueça até a carne estar 80% cozida e, em seguida, adicione sal.
Porco Assado ao Estilo Campestre
Ingredientes: Barriga de porco (de preferência marmorizada com três camadas de gordura para cinco camadas de magra). Borras de vinho de arroz, cebolinhas, gengibre, alho, anis estrelado, pimenta Sichuan, anis chinês, folhas de louro, canela, cravo, molho de soja claro, açúcar, sal, molho frito.
1. Corte a barriga de porco em pedaços grandes (aproximadamente 8 cm de diâmetro). Pique finamente as cebolinhas, o gengibre e o alho.
Carne de porco assada ao estilo campestre
Carne de porco assada ao estilo campestre 2. Aqueça o óleo numa wok, adicione a carne de porco e frite até dourar. Retire e reserve.
3. Aqueça o óleo na wok, adicione as cebolinhas, o gengibre e o alho e frite até ficarem perfumados. Adicione os pedaços de carne de porco e frite para cobrir uniformemente. Adicione todos os temperos listados acima e, em seguida, adicione as borras de arroz fermentadas até que a carne de porco fique submersa. Despeje água a ferver e adicione as cebolinhas e os pedaços de gengibre. Deixe ferver vigorosamente e cozinhe em lume alto por 30 minutos.
Observação: evite queimar as cebolinhas e o gengibre durante o refogado. Adicione o vinho de arroz fermentado com moderação. Se não estiver a preparar este prato em um ambiente rural, corte a carne em pedaços menores. Para reduzir a ingestão de gordura, opte por barriga de porco com uma proporção maior de carne magra em relação à gordura.
Ao cozinhar carne em uma panela de barro, é fundamental controlar o calor. Geralmente, siga a sequência: fogo baixo → fogo médio → fogo baixo.Primeiro, antes de cozinhar, encha a panela com água até oito décimos da sua capacidade e aqueça suavemente em lume brando. Isto porque, embora as panelas de barro resistam a cozeduras prolongadas, mudanças rápidas ou localizadas de temperatura causam expansão e contração térmica, podendo levar a rachaduras ou quebras. Portanto, nunca use lume alto em uma panela fria.Em segundo lugar, quando a panela estiver uniformemente aquecida, ajuste para fogo médio. Depois que a água ferver, adicione os temperos e a carne. Em terceiro lugar, mantenha uma temperatura constante durante todo o cozimento, fervendo suavemente em fogo baixo. A marca registrada do cozimento em panela de barro é a carne macia e saborosa, cujos nutrientes são facilmente absorvidos pelo organismo. Para conseguir isso, é necessário um tempo preciso com base no tipo e no frescor da carne.Geralmente, a carne de vaca e de borrego requerem tempos de cozedura mais longos, aproximadamente duas horas; a carne de porco cerca de uma hora e meia; e o frango cerca de quarenta minutos. É particularmente importante notar que a carne de porco, especialmente o bacon entremeado, beneficia de uma cozedura prolongada para permitir que a gordura derreta e escorra, resultando numa carne menos gordurosa. No entanto, o tempo não deve ser excessivo, idealmente mantido abaixo de duas horas, caso contrário, a carne pode ficar excessivamente macia e perder a sua forma.