A jellegzetes ízéről híres párolt hús a Guangdong tartomány Meizhou városában élő hakka nép körében elengedhetetlen étel esküvői banketteken, ünnepségeken és fesztiválokon. Kétféle változatban készül: párolt sertéshús és párolt marhahús. Először alaposan meg kell kapargálni és megmosni egy egész darab sertéshúst, a bőrét érintetlenül hagyva. Ezután egy nagy fazékba tesszük, és addig főzzük, amíg teljesen át nem fő, majd 1,5 cm-es kockákra vágjuk.Ezután készítsünk egy mázat úgy, hogy a hús mennyiségétől függően megfelelő mennyiségű barna vagy fehér cukrot és kiváló minőségű szójaszószt addig párolunk, amíg a keverék aranyvörös színű nem lesz. Óvatosan keverjük bele a főtt hús kockákat a mázba, ügyelve arra, hogy alaposan bevonódjanak.Ezzel egyidejűleg adjon hozzá néhány megmosott és áztatott szárított shiitake gombát, valamint megfelelő mennyiségű ragadós rizsbor-seprőt és sót. Helyezzen egy tiszta muszlinba csomagolt borsot egy agyagedénybe. Helyezze a mártással és fűszerekkel alaposan bevonatolt húsdarabokat az edénybe. Zárja le szorosan a fedelet, és rögzítse nedves agyagpapír csíkokkal.
Végül helyezze a hússal töltött agyagedényt szénre, és alacsony lángon lassan párolja, amíg a hús megpuhul és szétesik. Tálaláskor emelje fel a fedelet, hogy a gazdag aroma kiszabaduljon. Az aranybarna párolt hús puha, de megőrzi formáját, egyértelmű kockákban, mély, ízletes ízzel, amely gazdag, de nem émelyítő.
Párolt hús receptek
Kagyló és sertéspörkölt
Hozzávalók: 750 g kagylóhús, 150 g sertéshasáb, rizsbor, újhagyma szeletek, gyömbérszeletek, só és bors ízlés szerint.
Elkészítés:
1. Öblítsük le a sertéshasábot, és vágjuk 4 cm hosszú, 1 cm széles darabokra.
2.Távolítsuk el a kagylóhúsból a beleket, és alaposan öblítsük le. 3. Helyezzük a kagylóhúst, a tavaszi hagyma darabokat, a gyömbérszeleteket, a rizsborot és egy kevés vizet egy edénybe. Forraljuk fel erős lángon, szedjük le a habot, majd vegyük vissza alacsony lángra, és pároljuk 10 percig. 4. Adjuk hozzá a sertésdarabokat, és pároljuk alacsony lángon 1 órán át. Amikor a kagylóhús és a sertéshús megpuhult, ízlés szerint sózzuk.
Pörkölt sertéshús fehér retekkel
Hozzávalók: sertéshús, fehér retek, világos szójaszósz, csillagánizs, sötét szójaszósz, gyömbérszeletek, cukor, újhagyma
Finom pörkölt sertéshús
Finom pörkölt sertéshús
Elkészítés:
1. Mossa meg a sertéshúst és a fehér retket, vágja darabokra, és tegye félre.
2. Helyezze a sertéshús darabokat egy agyagedénybe, öntsön hozzá elegendő vizet, gyömbérszeleteket, világos szójaszószt és csillagánizst. Forralja fel erőteljesen magas hőfokon.
3. Csökkentse közepes hőfokra, adjon hozzá retekdarabokat, egy csipet cukrot és sötét szójaszószt. Párolja 15 percig, majd díszítse újhagymával.A fehér retek azonban nem alkalmas azok számára, akiknek gyenge a lépük és a gyomruk. Ezenkívül kerülni kell a ginseng alapú tonikok szedése közben, mivel csökkentheti azok hatékonyságát. Párolt sertéshasáb Hozzávalók: Sertéshasáb, Shaoxing bor, újhagyma, gyömbér, fokhagyma, csillagánizs, szecsuáni bors, édesköménymag, babérlevél, szegfűszeg, fahéj, sötét szójaszósz, cukor. Elkészítés:
1. Vágja kockákra a sertéshasábot.
Különféle párolt húsok
Különféle párolt húsok
2. Helyezze a húst egy edénybe, és melegítse, hogy csökkenjen a nedvességtartalma.
3. Amikor a folyadék fele elpárolgott, adjon hozzá Shaoxing bort. Közepes lángon rövid ideig párolja, majd adjon hozzá egy kevés vizet, újhagymát, gyömbért, fokhagymát, csillagánizst,Szecsuáni bors, édesköménymag, babérlevél, szegfűszeg és fahéj. Melegítsük, amíg a hús 80%-ban meg nem főtt, majd adjunk hozzá sót.
Vidéki stílusú párolt sertéshasáb
Hozzávalók: Sertéshasáb (lehetőleg három réteg zsírral és öt réteg sovány hússal). Rizsbor, újhagyma, gyömbér, fokhagyma, csillagánizs, szecsuáni bors, kínai csillagánizs, babérlevél, fahéj, szegfűszeg, világos szójaszósz, cukor, só, sült szósz.
1. Vágja a sertéshasábot nagy darabokra (kb. 8 cm átmérőjűre). Finomra vágja az újhagymát, a gyömbért és a fokhagymát.
Vidéki stílusú párolt sertéshús
Vidéki stílusú párolt sertéshús 2. Melegítsen olajat egy wokban, adja hozzá a sertéshúst, és pirítsa aranybarnára. Vegye ki, és tegye félre.
3. Melegítsen olajat a wokban, adja hozzá az újhagymát, a gyömbért és a fokhagymát, és pirítsa illatosra. Adja hozzá a sertéshúsdarabokat, és pirítsa meg, hogy egyenletesen bevonja őket. Adja hozzá az összes fenti fűszert, majd adjon hozzá erjesztett rizslepényt, amíg a sertéshús el nem merül. Öntsön bele forró vizet, és adjon hozzá újhagymát és gyömbért. Forralja fel, majd erős lángon 30 percig párolja.
Megjegyzés: Kerülje el a tavaszi hagyma és a gyömbér megégését a pirítás során. A fermentált rizsbor adagolását mérsékelje. Ha nem vidéki környezetben készíti ezt az ételt, vágja a húst kisebb darabokra. A zsírtartalom csökkentése érdekében válasszon olyan sertéshúst, amelynek magasabb a sovány hús és a zsír aránya.
A hús agyagedényben való párolásakor elengedhetetlen a hőmérséklet szabályozása. Általában kövesse a következő sorrendet: alacsony hőmérséklet → közepes hőmérséklet → alacsony hőmérséklet.Először, a párolás előtt töltsük meg az edényt nyolc tized részben vízzel, és melegítsük alacsony hőfokon. Ennek oka, hogy bár a cserépedények ellenállnak a hosszan tartó főzésnek, a hirtelen vagy helyi hőmérséklet-változások hőtágulást és -összehúzódást okoznak, ami repedésekhez vagy töréshez vezethet. Ezért soha ne használjunk magas hőfokot hideg edényen.Másodszor, miután az edény egyenletesen felmelegedett, állítsa közepes lángra. Miután a víz felforrt, adja hozzá a fűszereket és a húst. Harmadszor, tartsa állandó hőmérsékletet a párolás során, és alacsony lángon lassan párolja. A cserépedényben párolt hús jellemzője a puha, ízletes hús, amelynek tápanyagai könnyen felszívódnak a szervezetben. Ennek eléréséhez pontos időzítésre van szükség a hús típusától és frissességétől függően.Általában a marhahús és a bárányhús hosszabb párolási időt igényel, körülbelül két órát; a sertéshús körülbelül másfél órát; a csirkehús körülbelül negyven percet. Különösen fontos megjegyezni, hogy a sertéshús, különösen a szalonnás szűzpecsenye, hosszabb párolás után válik igazán finommá, mivel a zsír kiolvad és kifolyik, így a hús kevésbé zsíros lesz. Az időtartam azonban nem lehet túl hosszú, ideális esetben két óra alatt kell maradnia, különben a hús túlságosan puha lesz és elveszíti formáját.