I. Quand les cerises mûrissent-elles ?
Cela varie selon les régions. À Pékin, les cerises cultivées en plein air mûrissent généralement entre le 20 mai et le 20 juin. Dans d'autres régions, la maturation peut être plus précoce ou plus tardive en fonction du climat. Cette année, la récolte de ma famille (près de la ville de Xiji, dans le district de Tongzhou, à Pékin) a mûri plusieurs jours plus tôt que l'année dernière.
Les cerises mûrissent généralement entre la mi-mai et la mi-juin, leur saveur atteignant son apogée entre la fin mai et le 20 juin environ. Les variations de température régionales entraînent de légères différences de maturité. Les variétés précoces apparaissent généralement en mai et ne durent qu'un peu plus d'un mois en raison de leur mauvaise aptitude au transport sur de longues distances. Les variétés tardives suivent entre la mi-mai et la fin mai, prolongeant ainsi la saison.Elles disparaissent ensuite en grande partie entre la mi-juin et la fin juin. II. Valeur nutritionnelle des cerises La consommation régulière de cerises permet de reconstituer les éléments essentiels de l'organisme, favorise la régénération de l'hémoglobine et aide à prévenir l'anémie ferriprive. Elles améliorent également le teint, réduisent les rides et les imperfections, donnent un éclat sain à la peau tout en renforçant la constitution et en améliorant les fonctions cognitives.Les cerises sont également riches en carotène et en vitamine C, qui contribuent à une peau lisse et élastique. Ces fruits juteux et colorés sont non seulement délicieux, mais possèdent également des propriétés médicinales comparables à celles de l'aspirine. Des scientifiques américains suggèrent que la consommation de vingt cerises pourrait être plus efficace que la prise d'aspirine.
Les cerises sont riches sur le plan nutritionnel et possèdent des propriétés qui régulent le brûleur moyen, revigorent le qi, fortifient la rate, harmonisent l'estomac et dissipent l'humidité due au vent. Elles s'avèrent bénéfiques en cas de manque d'appétit, d'indigestion et de douleurs rhumatismales. Il est conseillé de consommer cinq cerises à la fois, car leur teneur élevée en fer, combinée à une quantité modérée de glycosides cyanogéniques, peut provoquer un empoisonnement au fer ou à l'hydroxyde en cas de consommation excessive.En cas de léger inconfort après consommation, le jus de canne à sucre peut être utilisé pour dissiper la chaleur et détoxifier l'organisme. Les cerises ont une nature réchauffante ; les personnes souffrant de maladies liées à la chaleur ou de toux due à une déficience en chaleur doivent s'abstenir d'en consommer. Les cerises peuvent être consommées crues, transformées en jus ou utilisées pour garnir des gâteaux et des glaces.III. Les cerises comme complément en fer Les cerises contiennent également une quantité importante de fer. Le fer est l'oligo-élément le plus essentiel pour le corps humain, car il est étroitement lié à la fonction hématopoïétique (synthèse de l'hémoglobine).
L'anémie ferriprive est la forme d'anémie la plus répandue sur le plan clinique. La carence en fer est elle-même la carence nutritionnelle la plus courante dans la vie quotidienne. Si les fruits ne sont généralement pas d'excellentes sources de fer, les cerises en contiennent toutefois plus que la plupart des autres fruits.
Pour 100 grammes, les cerises fournissent 5,9 milligrammes de fer (la teneur varie selon les variétés ; il s'agit d'une valeur de référence), ce qui est nettement supérieur à la plupart des autres fruits.Même les jujubes, traditionnellement considérés comme un excellent tonique sanguin, ne contiennent que 1,2 milligramme de fer pour 100 grammes (frais).
Par ailleurs, les cerises sont riches en vitamine C (la teneur spécifique varie selon les variétés) et contiennent de petites quantités d'acides organiques. Associés aux sucres, ces composants contribuent à la saveur acidulée caractéristique des cerises. La vitamine C et les acides organiques améliorent l'absorption du fer, augmentant ainsi le taux d'absorption intestinale du fer.
De plus, la teneur en potassium, en pectine, en carotène et en vitamines du complexe B des cerises rivalise avec celle d'autres fruits.
IV. Évitez une consommation excessive de cerises : environ 10 cerises par jour est la quantité optimale
Les cerises sont un fruit très nutritif. Cependant, selon la médecine traditionnelle chinoise, elles sont classées comme un aliment très chauffant, et une consommation excessive peut entraîner une chaleur interne. En général, la consommation d'environ 10 cerises à la fois est considérée comme appropriée.
Bien sûr, cela varie considérablement en fonction de la constitution de chacun. Certaines personnes peuvent consommer des cerises par assiette ou par kilo sans inconfort, tandis que d'autres peuvent présenter des symptômes digestifs tels que des ballonnements ou des douleurs abdominales.
De plus, les noyaux de cerises contiennent des glycosides cyanogéniques qui s'hydrolysent pour produire du cyanure d'hydrogène hautement toxique.
V. Conservation des cerises
En ce qui concerne la conservation des cerises, nos experts indiquent qu'elles se conservent généralement pendant 5 à 7 jours au maximum et qu'elles se détériorent après une semaine. Nous recommandons d'éviter les sacs ou les récipients en plastique en raison de leur mauvaise ventilation ; les boîtes en papier sont préférables.
La réfrigération est optimale pour les cerises, car elles sont sensibles à la chaleur. La température de conservation idéale se situe entre 2 °C et 5 °C, ce qui permet de préserver leur texture fraîche et tendre.
Conservez toujours les cerises avec leur queue, car le fait de les retirer accélère considérablement leur détérioration.