キュウリを果物として生食する場合、過剰摂取は避けるべきです。キュウリに含まれるビタミンは少ないため、頻繁に摂取する際は他の野菜や果物も併せて摂取しましょう。キュウリの先端部分には苦味成分が多く含まれるため、「キュウリのヘタ」を全て捨ててはいけません。肝臓病、心血管疾患、胃腸病、高血圧の方は漬物にしたキュウリを避けてください。脾胃が弱く腹痛・下痢がある方、肺寒による咳のある高齢者は控えめに。
キュウリは美容効果のある野菜で、「台所の美容剤」と呼ばれています。日常的に摂取したり肌に貼ったりすることで、肌の老化防止やシワの減少に効果があり、口唇炎や口角炎の予防にも役立ちます。
きゅうりは優れたダイエット果物ですが、必ず新鮮なきゅうりを食べ、漬物は避けること。漬物は塩分が高く、かえって肥満の原因となります。
きゅうりには血糖降下作用があり、糖尿病患者にとって野菜でも果物でもある最適な食品です。キュウリに含まれる苦味成分には抗がん作用があり、『本草綱目』には「熱を冷まし、喉の渇きを癒し、利尿作用があり、腫れを引く」と記載されています。
キュウリは一般の方ならどなたでも食べられます。適量は1日1本（約100g）です。
ご注意：キュウリを果物として生で食べる場合、食べ過ぎは禁物です。ビタミンが少ないため、頻繁に摂取する際は他の野菜や果物と組み合わせること。苦味素が多く含まれるヘタ部分は捨てずに活用すること。肝臓病・心血管疾患・胃腸疾患・高血圧の方は漬物タイプのキュウリを避けること。脾胃虚弱・腹痛下痢・肺寒性咳嗽のある高齢者は控えめにすること。