Při konzumaci okurek jako syrového ovoce se doporučuje umírněnost. Okurky obsahují relativně málo vitamínů, proto by jejich pravidelná konzumace měla být doplněna jiným ovocem a zeleninou. Hořké látky v okurkách se koncentrují v blízkosti stonku, proto je lepší vyhodit celý stonek než celou okurku.Osoby s onemocněním jater, kardiovaskulárními chorobami, gastrointestinálními poruchami nebo hypertenzí by se měly nakládaným okurkám vyhýbat. Starší osoby se slabou slezinou a žaludkem, bolestmi břicha, průjmem nebo kašlem vyvolaným nachlazením by je měly konzumovat s mírou.
Okurka je zelenina známá svými zkrášlujícími účinky, často označovaná jako „kuchyňský kosmetický přípravek“. Pravidelná konzumace nebo lokální aplikace může účinně bojovat proti stárnutí pokožky, redukovat tvorbu vrásek a předcházet cheilitidě a angulární stomatitidě.
Okurky jsou vynikající pro regulaci hmotnosti, ale nezapomeňte konzumovat čerstvé okurky spíše než nakládané, protože vysoký obsah soli v nakládaných okurkách může paradoxně přispívat k přibývání na váze.
Okurky mají vlastnosti snižující hladinu cukru v krvi, což z nich činí ideální ovocno-zeleninový hybrid pro diabetiky.Hořké látky v okurkách mají protinádorové účinky. Kompendium Materia Medica uvádí, že okurky mají účinky na ochlazení těla, uhašení žízně, podporu močení a snížení otoků. Okurky jsou obecně vhodné pro všechny skupiny obyvatelstva. Doporučená denní dávka je jedna okurka (přibližně 100 gramů). Přátelské připomenutí: Při konzumaci syrových okurek jako ovoce se doporučuje umírněnost.Jelikož okurky obsahují málo vitamínů, měla by být jejich pravidelná konzumace doplněna jiným ovocem a zeleninou; hořké látky jsou koncentrovány v koncích, proto neodstraňujte celou špičku; osoby s onemocněním jater, kardiovaskulárními chorobami, gastrointestinálními poruchami nebo hypertenzí by se měly vyvarovat nakládaných okurek; starší osoby se slabou slezinou a žaludkem, bolestmi břicha, průjmem nebo kašlem vyvolaným nachlazením by je měly konzumovat s mírou.