花生又稱「長生果」，因具滋補強身、延年益壽功效，民間尊稱「長壽之果」，更被譽為「菜中之肉」。
專家指出，花生性平味甘，營養豐富，能健脾和胃、養血止血、潤肺止咳，兼具利尿及促進乳汁分泌之效。能降低膽固醇值，對預防及治療動脈硬化、高血壓、冠狀動脈疾病具顯著效果。更為優異的漢方藥材，對腫瘤性疾病的預防與治療亦具功效。
現代藥理學研究亦證實，花生質地潤滑富含脂質，脂肪含量極高達45%～50%，其中不飽和脂肪酸約佔80%。蛋白質含量亦達25%～30%，並富含核黃素、鈣、磷、硒、卵磷脂、膽鹼、維生素E、維生素K及維生素B群等營養素。然而食用花生仍需注意若干禁忌：
其一，花生因富含脂肪與蛋白質，體質虛寒濕滯者、脾虛腹瀉者及腸胃疾病患者應避免食用，否則恐加劇腹瀉症狀。
其二，肝膽系統疾病患者食用花生將加重肝臟負擔。
第三，皮脂分泌旺盛易長痘者亦應避免過量攝取。
第四，花生具止血作用，會促進血液凝固形成血栓，故血液黏稠度高或有血栓病史者需控制攝取量。
此外，日常攝取的花生多以油炸形式為主，此類烹調易積聚體內熱氣，對肝火旺盛或體質易積熱者更如火上加油。若確有食用需求，應限定於水煮或燉煮的花生。此類烹調法使花生呈現溫熱不寒的特性，既易於食用又利於消化，堪稱最健康的攝取方式。