豆腐腦、豆腐乾、腐竹、
千張、素雞、豆豉、
豆板醬、腐乳、臭豆腐、豆汁
光是想到這些豆製品
叔叔就不禁垂涎三尺
雖同屬大豆製品
營養價值卻各有特色
今天就讓叔叔傳授烹調訣竅
1、豆腐：
富含植物性蛋白質，鈣含量亦值得關注
推薦吃法
質地「粗獷」
適合做成豆腐泥或與蔬菜同炒
推薦吃法
質地柔嫩細緻，
適合拌菜或快炒
豆腐富含大量植物性蛋白質
以及
鈣、鎂、大豆異黃酮、植物固醇等營養素
知名醫學期刊《JAMA》旗下子刊
發表論文探討不同蛋白質來源
對長期健康的影響
研究結果顯示
相較於動物性蛋白質
每日植物性蛋白質攝取比例每增加3%
早逝風險即降低10%
2、油炸豆腐：
鈣質補給達人，礦物質豐富
推薦烹調方式
冷藏豆腐乾拌菜或與蔬菜同炒
經壓縮濃縮的豆腐乾
在豆製品中鈣含量尤為突出
此外
豆腐乾亦富含蛋白質、鐵質、鋅等營養素
保存性良好
3、豆腐腦：
礦物質豐富最適合早餐
推薦吃法
分鹹甜兩款口味
可依喜好選擇
豆腐腦口感滑順
與豆漿相比
蛋白質含量幾乎相當
製造過程中
添加硫酸鈣、氯化鎂等凝固劑後
礦物質含量大幅提升
且豆腐腦水分含量高易於消化
作為早餐食品極為優異！
4、湯葉：
濃縮多種維生素與礦物質
推薦食用方式
可製成冷盤拌菜
亦適用於湯品或炒菜
湯葉富含蛋白質，並含有維生素B1、B2
維生素E、胡蘿蔔素
以及鈣、鎂、鉀等元素
屬營養價值極高的豆製品
5、豆腐乳：
維生素B12的優質來源
推薦食用方式
可單獨作為米飯配菜，或與蔬菜同燉煮
豆腐乳被譽為「中國乳酪」
因其營養價值與口感
與乳酪相似
豆豉、豆腐乳、味噌、豆漿
等大豆發酵食品
皆由大豆或大豆製品
經微生物發酵製成
發酵過程使
維生素B群含量大幅提升
尤以維生素B2、B12含量著稱
惟豆腐乳普遍含鹽量與嘌呤含量較高
高血壓、痛風、腎臟病患者應適量攝取
6、素雞（大豆肉）：
富含鈣質且具肉質口感
推薦食用方式
淋醬或拌菜
因已預先調味
烹調時需調整鹽分用量
每100克素雞含16.0克蛋白質
與雞腿肉（每100g含20g蛋白質）相比
毫不遜色
被稱為「素雞」實至名歸
鈣含量亦極高
堪稱豆製品界的全能選手
別急著離開
如此美味又優質的豆製品
每人請看
為豆製品加油吧！
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