豆腐脳、豆腐干、腐竹、
千張、素鶏、豆豉、
豆板醤、腐乳、臭豆腐、豆汁
これらの豆製品を思い浮かべるだけで
叔父さんは思わずよだれが出てしまう
母は大豆であるものの
栄養価はそれぞれ特色がある
今日は叔父さんが食べ方を教えよう
1、豆腐：
植物性タンパク質が豊富で、カルシウム含有量も注目すべき
おすすめの食べ方
食感が「粗い」
餡にしたり、他の野菜と一緒に炒めるのに適している
おすすめ食べ方
柔らかく繊細な食感で、
和え物や炒め物に適している
豆腐には大量の植物性タンパク質
および
カルシウム、マグネシウム、大豆イソフラボン、フィトステロールなどが含まれる
著名医学誌『JAMA』のサブジャーナル
『JAMA Internal Medicine』
は異なるタンパク質源が
長期的な健康に与える影響に関する論文を発表
その結果、
動物性タンパク質に比べ、
植物性タンパク質の摂取割合が1日あたり3%増加するごとに、
早期死亡リスクが10%低下することが示された
2、
油揚げ：
カルシウム補給の達人、ミネラル豊富
おすすめ調理法
冷やした豆腐干の和え物、または野菜と炒めて
圧縮・濃縮された豆腐干は
豆製品の中でも特にカルシウム含有量が高い
さらに
豆腐干はタンパク質、鉄、亜鉛なども豊富で
保存性も良好
3、豆腐脳：
ミネラル豊富で朝食に最適
おすすめの食べ方
塩味と甘味の2種類あり
好みに合わせて選べる
豆腐脳は口当たりが滑らか
豆乳と比較しても
タンパク質含有量はほぼ同等
製造過程で
硫酸カルシウムや塩化マグネシウムなどの凝固剤を加えると
ミネラル含有量が大幅に増加
また豆腐脳は水分量が高く消化しやすい
朝食食品として非常に優れている！
4、湯葉：
多種ビタミン・ミネラルを濃縮
おすすめの食べ方
冷菜の和え物に利用可能
スープや炒め物にも適す
湯葉はタンパク質含有量が高く、ビタミンB1・B2
ビタミンE・カロテン
カルシウム・マグネシウム・カリウムなども豊富
栄養価の高い豆製品である
5、豆腐乳：
ビタミンB12の優れた供給源
おすすめの食べ方
ご飯のおかずとして単独で、または野菜と一緒に煮込む
豆腐乳は「中国のチーズ」と称される
チーズと
栄養価や食感が似ているため
豆豉、豆腐乳、味噌、豆汁
などの大豆発酵食品
はいずれも大豆または大豆製品を
発酵させて作られる
微生物による発酵を経て
ビタミンB群の含有量が大幅に増加する
特にビタミンB2、B12の含有量が高い
ただし豆腐乳は塩分とプリン体含有量が一般的に高いため
高血圧、痛風、腎臓病患者は控えめに摂取すべき
6、素鶏（大豆肉）：
カルシウムが豊富で肉のような食感
おすすめの食べ方
タレかけや和え物
既に調味されているため
調理時の塩分量を調整する必要あり
素鶏100gあたり16.0gのタンパク質含有
遜色ない
「素鶏」と呼ばれるのも納得
カルシウム含有量も非常に高く
豆製品界のオールラウンダーと言える
急いで去らないで
こんなに美味しくて優れた豆製品
一人一つ見て
豆製品に声援を送ろう！
参考文献：
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