Nadmiernie gorące potrawy i napoje
Spożywanie zbyt gorących potraw i napojów jest istotną przyczyną nowotworów przewodu pokarmowego, w tym raka przełyku.Spożywanie nadmiernie gorących potraw uszkadza i podrażnia nabłonek śluzówki przełyku. Długotrwałe podrażnienie może wywołać złośliwą transformację tkanek. Znacznie wyższa częstość występowania nowotworów przewodu pokarmowego wśród ludności chińskiej w porównaniu z ludnością zachodnią koreluje z chińskim upodobaniem do gorących posiłków, gdzie gorące zupy, takie jak bulion warzywny lub zagęszczone sosy, towarzyszą każdemu posiłkowi. Natomiast dieta zachodnia jest prostsza, zawiera mniej gorących zup i większe spożycie zimnych napojów, takich jak soki owocowe i cola.
Nadmierne spożywanie pokarmów rozgrzewających
Tak zwane pokarmy rozgrzewające dzielą się na dwie kategorie: te postrzegane jako nadmiernie gorące lub parzące oraz te klasyfikowane jako rozgrzewające zgodnie z tradycyjną medycyną chińską. Ze względu na swoje nadmiernie ostre i rozgrzewające właściwości pokarmy te łatwo uszkadzają komórki nabłonka śluzówki przewodu pokarmowego, co sprawia, że są one najbardziej narażone na powstawanie nowotworów w układzie pokarmowym.
Pokarmy o właściwościach rozgrzewających
1. Alkohol ma właściwości rozgrzewające i ostre. Chroniczne spożywanie alkoholu jest najczęstszym czynnikiem powodującym rozwój nowotworów układu pokarmowego. Wysoka zachorowalność na raka przełyku w południowo-zachodniej części prowincji Shandong koreluje z preferencjami żywieniowymi tego regionu, gdzie spożywa się gorące potrawy i alkohol. Już w 1964 r. Światowa Organizacja Zdrowia uznała nadmierne spożywanie napojów alkoholowych za czynnik powiązany z rakiem jamy ustnej, krtani i przełyku.Badanie porównawcze gmin Tongxing (stosunkowo wysoka zachorowalność na raka wątroby) i Xining (stosunkowo niska zachorowalność) w powiecie Qidong w prowincji Jiangsu wykazało, że w pierwszej z nich śmiertelność z powodu raka wątroby była 2,5 razy wyższa niż w drugiej. Pomimo tego, że gminy te dzieliła jedynie droga, miały podobne warunki naturalne i porównywalny odsetek palaczy, mieszkańcy obszaru o wysokiej zachorowalności preferowali spożywanie alkoholu, podczas gdy mieszkańcy obszaru o niskiej zachorowalności preferowali herbatę.
2. Podobnie, w tradycyjnej medycynie chińskiej jako potrawy rozgrzewające klasyfikuje się potrawy smażone i wędzone/grillowane. Potrawy te nabierają właściwości rozgrzewających dzięki smażeniu i pieczeniu w wysokiej temperaturze. Badania potwierdzają, że długotrwałe spożywanie takich potraw może zwiększać podatność na raka żołądka, jelita grubego i wątroby.
Kawa
Podobnie jak Chińczycy preferują herbatę, tak mieszkańcy Zachodu preferują kawę. Po pięcioletnich badaniach epidemiologicznych amerykańscy naukowcy doszli do wniosku, że kofeina ma pewien wpływ na rozwój raka trzustki i pęcherza moczowego. Osoby regularnie pijące kawę są narażone na dwa do trzech razy większe ryzyko zachorowania na te nowotwory w porównaniu z osobami niepijącymi. Co najmniej połowa przypadków raka trzustki jest spowodowana nadmiernym spożyciem kawy.
Brak równowagi pięciu smaków
Tradycyjna medycyna chińska zaleca harmonizację pięciu smaków – słodkiego, gorzkiego, kwaśnego, pikantnego i słonego – poprzez zrównoważone spożycie. Nadmierne spożycie któregokolwiek z tych smaków może wywołać chorobę. Wśród czynników sprzyjających powstawaniu nowotworów często występuje nadmierne spożycie tłustych i tłustych potraw oraz nadmierne spożycie soli.
Nadmierne spożywanie tłustych, tłustych i bogatych w skrobię potraw
W tradycyjnej medycynie chińskiej tłuste, tłuste i bogate w skrobię potrawy odnoszą się do substancji słodkich i oleistych. Badania kliniczne wskazują, że nadmierne spożywanie słodkich potraw — bogatych w skrobię i cukier — może prowadzić do raka żołądka. Nadmierne spożywanie tłustych potraw, takich jak tłuste mięso i oleje, może sprzyjać rozwojowi raka piersi, raka jelita grubego, raka odbytnicy i raka trzustki.Z punktu widzenia tradycyjnej medycyny chińskiej nowotwory należą do kategorii zespołów nagromadzenia. W „Wewnętrznym kanonie” stwierdza się, że zespoły nagromadzenia wiążą się z zastojem płynów ustrojowych i krwi. Spożywanie tłustych potraw sprzyja powstawaniu wilgoci i flegmy, co niewątpliwie pogarsza gromadzenie się tych patologicznych substancji.
Z punktu widzenia współczesnej medycyny częste spożywanie pokarmów wysokotłuszczowych powoduje, że wątroba wydziela większe ilości żółci. Po przedostaniu się do jelit pierwotne kwasy żółciowe zawarte w żółci są przekształcane przez beztlenowe bakterie jelitowe w kwas dezoksycholowy i kwas cholowy. Obie substancje działają rakotwórczo i mogą wywoływać złośliwą transformację błony śluzowej jelit. Jednocześnie tłuszcze stanowią sprzyjające środowisko dla rozwoju różnych nowotworów.
Nadmierna słoność
Oprócz soli kuchennej, słone potrawy obejmują marynowane warzywa, solone ryby, wędliny i inne produkty konserwowane.Badania wskazują, że regularne spożywanie konserwowanych produktów spożywczych zwiększa ryzyko raka przełyku 2,79 razy w porównaniu z osobami, które spożywają je rzadko. Rak żołądka jest najczęściej związany z preferencją słonych potraw. Japońscy rybacy, którzy regularnie spożywają solone ryby, wykazują wyższą częstość występowania raka żołądka i przełyku. Spożywanie solonych ryb jest również istotnym czynnikiem w przypadku raka nosogardzieli.Malezyjscy naukowcy zaobserwowali wyższą zapadalność na raka nosogardzieli wśród mieszkańców wybrzeża, przypisując to ich upodobaniu do solonych ryb. Dane ze spisu powszechnego w Chinach potwierdzają, że w regionach o wysokim wskaźniku zachorowań na raka żołądka średnie dzienne spożycie soli na osobę wynosi 50 gramów, podczas gdy w regionach o niskiej zapadalności wynosi ono zaledwie 6 gramów.
W rzeczywistości sama sól nie jest rakotwórcza. Mechanizm wywołujący raka wynika z tego, że roztwory soli o wysokim stężeniu uszkadzają ochronną błonę śluzową żołądka, prowadząc do erozji lub owrzodzenia błony śluzowej. W takich niekorzystnych warunkach narażenie na czynniki rakotwórcze może wywołać miejscową transformację złośliwą komórek błony śluzowej żołądka. Chociaż sól jest niezbędna dla zdrowia człowieka, należy unikać jej nadmiernego spożycia. Ogólnie zaleca się, aby dzienne spożycie soli przez osoby zdrowe nie przekraczało 6 gramów.
Produkty marynowane
Azotyny są również uznanymi czynnikami rakotwórczymi, a znaczne ich ilości powstają podczas marynowania warzyw, świeżego mięsa i podobnych produktów.
Nitrozoaminy występują w suszonych rybach solonych, sfermentowanych piklach, kimchi, kiszonej kapuście, resztkach gotowanej kapusty, kiełbasach i mięsie. Regularne spożywanie tych produktów wiąże się z ryzykiem zachorowania na raka.
Spożywanie zepsutej lub spleśniałej żywności
Aflatoksyny są uznawane za silne substancje rakotwórcze. Pleśń Aspergillus flavus rozwija się w spleśniałych ziarnach, kukurydzy i orzeszkach ziemnych, rozmnażając się w ciepłych i wilgotnych warunkach. Badania wskazują, że wywołuje ona wiele nowotworów u zwierząt laboratoryjnych. Czynnik ten znacząco przyczynia się do wysokiej zachorowalności na raka w niektórych regionach Azji i Afryki.
To kończy nasz przegląd sześciu produktów spożywczych, które mogą powodować nowotwory. Mamy nadzieję, że te informacje okażą się pomocne. Życzymy Państwu zdrowia i wszystkiego najlepszego w tej zimie.