熱すぎる飲食
熱すぎる飲食は食道がんなどの消化器系腫瘍発生の主要な原因です。高温の飲食は食道粘膜上皮を損傷・刺激し、長期的な刺激が組織の悪性化を誘発します。中国人の消化器系腫瘍発生率が西洋人より明らかに高いのは、中国人が熱い食事を好み、一日三食とも野菜スープや麺類のスープなど熱い汁物を添える習慣と関連しています。一方、西洋人の食事は比較的簡素で、普段熱い汁物を摂ることは少なく、ジュースやコーラなどの冷たい飲み物を多く摂取します。
温熱性食品の過剰摂取
温熱性食品とは、一つには直接感じる温度が過度に高い食品、もう一つは中医学の性質分類における温熱性の食品を指す。過度に辛熱であるため消化管粘膜上皮細胞を損傷しやすく、この性質の食品は消化器系腫瘍を最も誘発しやすい。
温熱性の食品
1. 酒は辛熱性であり、長期飲酒は消化器系腫瘍発症の最も一般的な要因である。山東省南西部が食道癌の高発地域であるのは、この地域の飲食における熱を好み酒を嗜む習慣と関連している。実際、1964年に世界保健機関（WHO）は既に、アルコール飲料の過剰摂取が口腔癌、喉頭癌、食道癌と関連すると指摘していた。江蘇省啓東県において、肝癌の発生率が高い通興郷と低い西寧郷を比較調査したところ、前者の肝癌死亡率は後者の2.5倍であった。両郷は道路一つを隔てるだけで自然環境はほぼ同じ、喫煙率も同程度である。唯一の違いは、高発地域の人々が酒を好み、低発地域の人々が茶を好む点であった。
2、同様に中医学で熱性食品に分類されるものには、揚げ物や燻製・焼き物がある。これらの食品は高温での油揚げや焼き加工を経ることで熱性食品となる。研究により、長期にわたりこうした食品を摂取すると胃癌、腸癌、肝癌などを引き起こしやすくなることが確認されている。
コーヒー
中国人が茶を好むように、西洋人はコーヒーを好む傾向がある。米国の研究者が5年間の疫学調査を行った結果、カフェインが膵臓癌と膀胱癌の発症に影響を与える可能性が示された。コーヒーを頻繁に飲む人は飲まない人に比べ、これら2種類のがんを発症するリスクが2～3倍高い。膵臓癌患者の少なくとも半数は、過剰なコーヒー摂取が原因である。
五味の調和不足
中医学では、飲食は五味（甘・苦・酸・辛・鹹）が調和すべきであり、いずれかの味に偏った偏食は疾病を引き起こすとされる。腫瘍発生要因として、肥甘厚膩（脂っこい・甘い）の過剰摂取と鹹味（塩分）の過剰摂取が一般的である。
肥甘厚膩の過剰摂取
中医学における肥甘厚膩の食品とは、甘味・油っこい性質の食物を指す。臨床研究によれば、甘味食品（でんぷん質・糖質食品）の過剰摂取は胃癌を誘発しやすく、脂身・油脂などの高脂肪食品の過剰摂取は乳癌・結腸癌・直腸癌・膵臓癌の発症を促進する。中医の観点では、腫瘍は「積証」の範疇に属する。『黄帝内経』は積証を津液や瘀血の停滞と定義しており、肥厚した飲食は湿気を助長し痰を生じやすく、これらの病理産物の凝集を確実に悪化させる。
現代医学の観点では、高脂肪食の常食は肝臓による胆汁分泌を促進し、腸管に流入した胆汁中の初級胆汁酸が腸内嫌気性菌の作用でデオキシコール酸及びシュウ酸胆汁酸に変換される。これら二物質はいずれも発癌促進物質であり、腸管粘膜の癌化を引き起こす。同時に脂肪は多種のがんに適切な増殖環境を提供する。
塩分の過剰摂取
食塩以外にも、漬物、塩漬け魚、塩漬け肉、その他の塩漬け食品などが塩分豊富な食品に含まれる。関連研究によると、漬物を頻繁に摂取する人の食道癌発症リスクは、あまり摂取しない人の2.79倍である。塩辛い食品を好んで摂取することで最も発症しやすい癌は胃癌である。塩漬け魚を好んで食べる日本の漁師の間では、胃癌や食道癌の発生が比較的多い。塩漬け魚の嗜好は鼻咽頭癌の重要な危険因子でもある。マレーシアの研究者らは、沿岸住民に鼻咽頭癌が多い原因が塩漬け魚の嗜好にあることを発見した。わが国の調査データによれば、胃癌高発生地域では一人当たり一日50グラムの食塩を摂取しているのに対し、胃癌低発生地域ではわずか6グラム程度である。
実際、塩そのものは発がん性を持たない。癌化を引き起こす原因は、高濃度の塩溶液が胃粘膜の保護層を破壊しやすく、粘膜のびらんや潰瘍を引き起こすことにある。このような状態では、発がん性物質が侵入すると、胃粘膜細胞の局所的な癌化を促進する。塩は人体に不可欠な物質であるが、過剰摂取は避けるべきである。一般的に、正常な人の塩分摂取量は1日6グラム以内に抑えるべきと考えられている。
漬物類
亜硝酸塩も公認の発がん物質であり、野菜や生肉などを漬物にすると大量の亜硝酸塩が生成される。
塩漬けの干物、発酵した漬物、キムチ、酸菜、一晩置いた煮た白菜、ソーセージ、肉類にはすべてニトロソ化合物が含まれており、これらの食品を頻繁に摂取すると発癌の危険性があります。
変質食品・腐敗食品の摂取
アフラトキシンは最強の発がん物質として広く認知されています。アフラトキシンを産生するアフラトキシン菌は、腐敗した穀物、トウモロコシ、落花生に豊富に存在し、温暖で湿潤な環境下で繁殖しやすい特性があります。研究により、この菌が実験動物に多種のがんを誘発することが確認されています。この要因は、アジアやアフリカの一部地域でがん発生率が高い重要な原因となっています。
腫瘍を引き起こしやすい6種類の食品の紹介は以上となります。本記事が皆様のお役に立てれば幸いです。この冬、皆様のご健康とご多幸をお祈り申し上げます。