不僅適合義大利麵，也與法棍麵包相得益彰。白醬是以無鹽奶油為主要原料的醬汁，主要用於焗烤義大利麵、千層麵及海鮮義大利麵。黑醬則是以烏賊墨製成的醬汁，主要搭配烏賊等海鮮義大利麵使用。製作方法1 自製義大利麵醬材料：蘑菇150g、洋蔥250g、番茄150g、牛絞肉150g（上述材料可依喜好增減）、大蒜15g、奶油15g、食用油20g（植物油／橄欖油皆可）、適量黑胡椒・鹽・醬油・料理酒或葡萄酒（調味用。過量反而適得其反）（黑胡椒宜多加些更美味。鹽亦建議多放些。自製醬料容易偏淡～）番茄醬350g（市售番茄醬過甜故不建議使用。若難以購得則推薦自製（文末附手作番茄醬食譜）
PS：此份量足以搭配500g生麵條。作法：
1、洋蔥切末（刀身浸水後切可減少流淚），蘑菇切末（半數切末、半數切薄片亦可），番茄切薄片或丁狀備用，大蒜壓碎或磨成泥。
2、鍋具預熱後倒入食用油。加熱至冒煙後熄火靜置4分鐘。加入奶油轉小火，待奶油融化後轉中弱火，將蒜末、洋蔥末、蘑菇片炒至香氣釋出。加蓋燜炒5分鐘，放入絞肉、可樂瓶蓋量杯1杯份的料理酒（若用葡萄酒則需2杯量）、少許醬油，邊炒邊將絞肉搗散。
3、依喜好加入黑胡椒、鹽拌勻。4
、倒入番茄醬翻炒至沸騰。5、鍋中注入適量清水（勿過量），沸騰後打入雞蛋，邊攪拌邊轉小火煮至濃稠。附註1：番茄醬製作法：材料：番茄2000克、砂糖400克、白醋150毫升、鹽50克、五香粉15克、切末洋蔥・大蒜各適量、胡椒少許。作法：
1、番茄洗淨後以蒸籠蒸熟。去皮搗碎並去除籽粒，僅保留果肉汁液。
2、白醋中加入白砂糖與食鹽完全溶解後充分攪拌，再倒入番茄果肉泥中。3、取少量洋蔥末、蒜末與胡椒粉拌入番茄糊，倒入鍋中以小火慢煮。持續攪拌至濃稠狀，趁熱裝入清潔乾燥的玻璃瓶密封。存放於陰涼乾燥處。
義大利麵醬可分為紅醬、青醬、白醬、黑醬四大類。紅醬以番茄為基底最為常見，是多數風味的基礎。青醬以羅勒、松子、橄欖油等製成，風味獨特濃郁。
作法二 材料：番茄5顆、洋蔥1/2顆、蒜瓣4片、奶油30克、鹽6克、砂糖1大匙、黑胡椒1小匙、牛至葉1小匙、羅勒葉1/2小匙步驟1.番茄去皮切丁2.洋蔥切末，大蒜壓碎後切末3.鍋中放入奶油加熱至融化4.加入洋蔥與蒜末，炒至香氣釋出5.放入番茄丁翻炒。6. 待番茄出汁後，加入鹽、砂糖、黑胡椒、牛至葉、羅勒葉，加蓋以小火燉煮約20分鐘。完成。