Poleg testenin se dobro prilega tudi bagueti; bela omaka, narejena predvsem iz nesoljenega masla, se uporablja za pečene testenine, lazanjo in testenine z morskimi sadeži; črna omaka, narejena iz črnila lignjev, dopolnjuje lignje in druge testenine z morskimi sadeži. Metoda 1: Domača italijanska omaka Sestavine: 150 g gob,čebula 250 g, paradižnik 150 g, mleto goveje meso 150 g (količine prilagodite po okusu), česen 15 g, maslo 15 g, kuhinjsko olje 20 g (primerno rastlinsko ali olivno olje), črni poper, sol, sojina omaka, kuhinjsko vino ali vino (za izboljšanje okusa – prekomerna uporaba zmanjša okus) (za boljši okus uporabite več črnega popra,Poleg tega uporabite več soli, saj so domače različice včasih lahko brez okusa~) 350 g paradižnikove kaše (izogibajte se paradižnikovi omaki, ker je preveč sladka; če je ni na voljo, jo pripravite sami – recept sledi)
PS: Ta količina zadostuje za 500 g surovih testenin. Priprava:
1.Čebulo drobno sesekljajte (nož pred sesekljanjem namočite v vodo, da se ne boste solzili), gobe drobno sesekljajte (ali polovico drobno sesekljajte, polovico pa tanko narežite), paradižnike tanko narežite ali narežite na kocke in odložite. Stroka česna zdrobite s ploščato stranjo noža.
2. Segrejte ponev, dodajte kuhinjsko olje. Ko doseže točko dimljenja, odstranite s kuhalne plošče in pustite stati 4 minute. Dodajte maslo in vrnite na nizko temperaturo. Ko se stopi, na srednji temperaturi popražite zdrobljen česen, čebulo in gobe, dokler ne začnejo dišati. Pokrijte in dušite 5 minut. Dodajte mleto govedino, eno kapico kuhinjskega vina (ali dve kapici, če uporabljate vino) in kanček sojine omake. Mešajte, dokler se mleto meso ne loči.
3. Po okusu začinite s črnim poprom in soljo, premešajte, dokler se sestavine ne združijo. 4. Dodajte paradižnikov pire in nadaljujte s premešavanjem, dokler ne zavre. 5. Dodajte ustrezno količino vode (ne preveč), zavrite, dodajte jajce, premešajte, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte, dokler omaka ne zgosti. Priloga 1: Recept za paradižnikov pire:Sestavine: 2000 g paradižnika, 400 g sladkorja v prahu, 150 ml belega kisa, 50 g soli, 15 g prahu petih začimb, drobno sesekljana čebula in česen po okusu, ščepec popra. Priprava:
1. Paradižnik operite, dušite, dokler ne postane mehak, olupite, zdrobite, nato precedite skozi gazo, da odstranite semena, in obdržite meso.
2. Sladkor in sol popolnoma raztopite v belem kisu, dobro premešajte, nato pa vlijte v paradižnikovo meso. 3. V paradižnikovo pasto vmešajte drobno sesekljano čebulo, česen in poper. Kuhajte na nizki temperaturi in nenehno mešajte, dokler se ne zgosti v pasto. Takoj prestavite v čiste, suhe steklene kozarce in tesno zaprite.Shranite na hladnem, suhem mestu.
Omaka za testenine se deli na rdečo, zeleno, belo in črno. Rdeča omaka, ki je v glavnem na osnovi paradižnika, je najpogostejša in tvori osnovo za številne okuse; zelena omaka, narejena iz bazilike, pinjol in olivnega olja, ima značilen in močan okus.
Metoda 2 Sestavine: 5 paradižnikov, pol čebule,4 stroki česna, 30 g masla, 6 g soli, 1 žlica sladkorja, 1 žlička črnega popra, 1 žlička origana, ½ žličke bazilike Postopek 1. Paradižnike olupite in narežite na kocke. 2. Čebulo narežite na drobne kocke, česen pa zdrobite v pasto. 3. Maslo stopite v ponvi. 4. Dodajte čebulo in česen ter pražite, dokler ne začne dišati. 5.Dodajte narezane paradižnike in premešajte. 6. Ko paradižniki spustijo sok, začinite s soljo, sladkorjem, črnim poprom, origanom in baziliko. Pokrijte ponev, zmanjšajte ogenj in kuhajte približno 20 minut. Pripravljeno za serviranje.