Além da massa, combina bem com baguete; o molho branco, feito principalmente com manteiga sem sal, é usado para massas assadas, lasanha e pratos de massa com frutos do mar; o molho preto, feito com tinta de lula, complementa a lula e outras massas com frutos do mar. Método 1: Molho italiano caseiro Ingredientes: 150 g de cogumelos,cebola 250 g, tomate 150 g, carne moída 150 g (ajuste as quantidades a gosto), alho 15 g, manteiga 15 g, óleo de cozinha 20 g (óleo vegetal ou azeite de oliva adequado), pimenta preta, sal, molho de soja, vinho para cozinhar ou vinho (para realçar o sabor – o uso excessivo prejudica) (use mais pimenta preta para melhorar o sabor,Além disso, use mais sal, pois as versões caseiras às vezes podem ficar sem graça~) 350 g de puré de tomate (evite molho de tomate, pois é muito doce; faça o seu próprio molho se não houver disponível – receita a seguir)
PS: Esta quantidade serve 500 g de massa crua. Método:
1.Pique a cebola finamente (mergulhe a faca em água antes de picar para evitar lágrimas), pique os cogumelos finamente (ou metade picados finamente e metade cortados em fatias finas), corte os tomates em fatias finas ou em cubos e reserve. Esmague os dentes de alho com o lado plano de uma faca.
2. Aqueça uma frigideira e adicione óleo de cozinha. Quando atingir o ponto de fumo, retire do lume e deixe repousar durante 4 minutos. Adicione manteiga e volte a colocar em lume brando. Quando derreter, refogue o alho esmagado, a cebola e os cogumelos em lume médio-baixo até ficarem perfumados. Tape e deixe cozinhar durante 5 minutos. Adicione a carne picada, uma tampa de vinho para cozinhar (ou duas tampas se usar vinho) e uma pitada de molho de soja. Frite até a carne picada ficar separada.
3. Tempere a gosto com pimenta preta e sal, mexendo bem. 4. Adicione o puré de tomate e continue a fritar até ferver. 5. Deite uma quantidade adequada de água (não em excesso), deixe ferver, parta um ovo, mexa para misturar, depois reduza para lume brando e deixe cozinhar até o molho engrossar. Apêndice 1: Receita de puré de tomate:Ingredientes: 2000 g de tomates, 400 g de açúcar refinado, 150 ml de vinagre branco, 50 g de sal, 15 g de cinco especiarias em pó, cebola e alho picados finamente a gosto, uma pitada de pimenta. Método:
1. Lave os tomates, cozinhe no vapor até ficarem macios, descasque, esmague e coe com um pano de musselina para remover as sementes, retendo a polpa.
2. Dissolva completamente o açúcar e o sal no vinagre branco, misture bem e, em seguida, despeje na polpa de tomate. 3. Junte a cebola picada, o alho e a pimenta à pasta de tomate. Cozinhe em lume brando, mexendo constantemente até engrossar e formar uma pasta. Transfira imediatamente para frascos de vidro limpos e secos e feche bem.Guarde num local fresco e seco. Os molhos para massas são classificados como vermelhos, verdes, brancos e pretos. O molho vermelho, predominantemente à base de tomate, é o mais comum e forma a base para muitos sabores; o molho verde, feito com manjericão, pinhões e azeite, oferece um sabor distinto e robusto. Método 2 Ingredientes: 5 tomates, meia cebola,4 dentes de alho, 30 g de manteiga, 6 g de sal, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá de pimenta preta, 1 colher de chá de orégãos, ½ colher de chá de manjericão Método 1. Descasque e corte os tomates em cubos. 2. Pique a cebola finamente e esmague o alho até formar uma pasta. 3. Derreta a manteiga numa frigideira. 4. Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem perfumados. 5.Adicione os tomates picados e refogue. 6. Quando os tomates soltarem o suco, tempere com sal, açúcar, pimenta preta, orégãos e manjericão. Tampe a frigideira, reduza o fogo e cozinhe por aproximadamente 20 minutos. Pronto para servir.