Oltre alla pasta, si abbina bene con la baguette; la salsa bianca, preparata principalmente con burro non salato, viene utilizzata per la pasta al forno, le lasagne e i piatti di pasta ai frutti di mare; la salsa nera, preparata con il nero di seppia, si abbina bene alla pasta con calamari e altri frutti di mare. Metodo 1: Salsa italiana fatta in casa Ingredienti: 150 g di funghi,250 g di cipolla, 150 g di pomodoro, 150 g di carne macinata (regolare le quantità a piacere), 15 g di aglio, 15 g di burro, 20 g di olio da cucina (adatto olio vegetale o olio d'oliva), pepe nero, sale, salsa di soia, vino da cucina o vino (per esaltare il sapore - un uso eccessivo lo sminuisce) (usare più pepe nero per un sapore migliore,Inoltre, usare più sale perché le versioni fatte in casa a volte possono risultare insipide~) 350 g di passata di pomodoro (evitare la salsa di pomodoro perché troppo dolce; se non disponibile, prepararla in casa – la ricetta segue)
PS: Questa quantità è sufficiente per 500 g di pasta cruda. Procedimento:
1.Tritate finemente la cipolla (immergete il coltello in acqua prima di tritare per evitare di piangere), tritate finemente i funghi (o metà tritati finemente e metà affettati sottilmente), affettate sottilmente o tagliate a dadini i pomodori e mettete da parte. Schiacciate gli spicchi d'aglio con il lato piatto di un coltello.
2. Scaldare una padella, aggiungere l'olio da cucina. Una volta raggiunto il punto di fumo, togliere dal fuoco e lasciare riposare per 4 minuti. Aggiungere il burro e rimettere a fuoco basso. Una volta sciolto, soffriggere l'aglio schiacciato, la cipolla e i funghi a fuoco medio-basso fino a quando non saranno fragranti. Coprire e cuocere a vapore per 5 minuti. Aggiungere la carne macinata, un tappo di vino da cucina (o due tappi se si usa il vino) e un goccio di salsa di soia. Saltare in padella fino a quando la carne macinata non sarà separata.
3. Condire a piacere con pepe nero e sale, mescolando accuratamente. 4. Aggiungere la passata di pomodoro e continuare a saltare in padella fino a ebollizione. 5. Versare una quantità adeguata di acqua (non eccessiva), portare a ebollizione, rompere un uovo, mescolare per amalgamare, quindi ridurre a fuoco basso e cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa non si addensa. Appendice 1: Ricetta della passata di pomodoro:Ingredienti: 2000 g di pomodori, 400 g di zucchero semolato, 150 ml di aceto bianco, 50 g di sale, 15 g di polvere di cinque spezie, cipolla e aglio tritati finemente a piacere, un pizzico di pepe. Preparazione:
1. Lavare i pomodori, cuocerli al vapore fino a renderli morbidi, spellarli, schiacciarli, quindi filtrarli con una garza per eliminare i semi, conservando la polpa.
2. Sciogliere completamente lo zucchero e il sale nell'aceto bianco, mescolare bene, quindi versare nella polpa di pomodoro. 3. Aggiungere la cipolla tritata finemente, l'aglio e il pepe al concentrato di pomodoro. Cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente fino a ottenere una consistenza densa. Trasferire immediatamente in barattoli di vetro puliti e asciutti e chiudere bene.Conservare in un luogo fresco e asciutto.
I sughi per la pasta si dividono in rossi, verdi, bianchi e neri. Il sugo rosso, prevalentemente a base di pomodoro, è il più comune e costituisce la base per molti sapori; il sugo verde, a base di basilico, pinoli e olio d'oliva, offre un gusto caratteristico e deciso.
Metodo 2 Ingredienti: 5 pomodori, mezza cipolla,4 spicchi d'aglio, 30 g di burro, 6 g di sale, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino di pepe nero, 1 cucchiaino di origano, ½ cucchiaino di basilico Procedimento 1. Pelare e tagliare a dadini i pomodori. 2. Tagliare finemente la cipolla e schiacciare l'aglio fino a ottenere una pasta. 3. Sciogliere il burro in una padella. 4. Aggiungere la cipolla e l'aglio e rosolare fino a quando non saranno fragranti. 5.Aggiungere i pomodori tagliati a dadini e saltare in padella. 6. Una volta che i pomodori avranno rilasciato il loro succo, condire con sale, zucchero, pepe nero, origano e basilico. Coprire la padella, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Pronto da servire.