A tésztán kívül bagettel is jól illik; a fehér mártást, amelyet elsősorban sózatlan vajból készítenek, sütött tésztához, lasagnához és tenger gyümölcseivel készült tésztás ételekhez használják; a fekete mártás, amelyet tintahal tintájából készítenek, kiegészíti a tintahalat és más tenger gyümölcseivel készült tésztákat. 1. módszer: Házi olasz mártás Hozzávalók: 150 g gomba,hagyma 250 g, paradicsom 150 g, darált marhahús 150 g (a mennyiséget ízlés szerint állítsa be), fokhagyma 15 g, vaj 15 g, étolaj 20 g (növényi vagy olívaolaj alkalmas), fekete bors, só, szójaszósz, főzőbor vagy bor (az íz fokozására – túlzott használata rontja az ízét) (a jobb íz érdekében használjon több fekete borsot,Ezenkívül használjon több sót, mert a házi változatok néha íztelenek lehetnek~) 350 g paradicsompüré (kerülje a paradicsomszószt, mert túl édes; ha nem kapható, készítse el saját maga – a receptet lásd alább)
PS: Ez a mennyiség 500 g nyers tésztához elegendő. Elkészítés:
1.Finomra vágja a hagymát (a kés hegyét vízbe mártsa, hogy ne könnyezzen), finomra vágja a gombát (vagy felét finomra vágja, felét vékonyra szeletelje), a paradicsomot vékonyra szeletelje vagy kockázza, és tegye félre. A fokhagymagerezdeket a kés lapos oldalával zúzza össze.
2. Melegítsen fel egy serpenyőt, adjon hozzá étolajat. Amikor eléri a füstölési pontot, vegye le a tűzről, és hagyja állni 4 percig. Adjon hozzá vajat, és tegye vissza alacsony lángra. Amikor megolvadt, pirítsa meg a zúzott fokhagymát, hagymát és gombát közepes-alacsony lángon, amíg illatozni nem kezd. Fedje le, és párolja 5 percig. Adjon hozzá darált marhahúst, egy kupaknyi főzőbort (vagy két kupaknyit, ha bort használ), és egy csipetnyi szójaszószt. Kevergetve pirítsa, amíg a darált hús szét nem válik.
3. Ízlés szerint fűszerezzük fekete borssal és sóval, és kevergetve pirítsuk, amíg egyenletesen össze nem keveredik. 4. Adjunk hozzá paradicsompürét, és kevergetve pirítsuk, amíg fel nem forr. 5. Öntsünk bele megfelelő mennyiségű vizet (ne túl sokat), forraljuk fel, törjünk bele egy tojást, keverjük össze, majd vegyük le alacsony lángra, és pároljuk, amíg a mártás be nem sűrűsödik. 1. függelék: Paradicsompüré recept:Hozzávalók: 2000 g paradicsom, 400 g finom cukor, 150 ml fehér ecet, 50 g só, 15 g ötfűszerpor, ízlés szerint apróra vágott hagyma és fokhagyma, egy csipet bors. Elkészítés:
1. Mossuk meg a paradicsomot, pároljuk puhára, hámozzuk meg, törjük össze, majd szitáljuk át muszlinon, hogy eltávolítsuk a magokat, és megtartsuk a pépet.
2. Oldjuk fel teljesen a cukrot és a sót a fehér ecetben, keverjük alaposan össze, majd öntsük a paradicsompéphez. 3. Keverjük hozzá a finomra vágott hagymát, fokhagymát és borsot a paradicsompüréhez. Alacsony lángon, folyamatosan kevergetve főzzük, amíg sűrű püré nem lesz belőle. Azonnal töltsük át tiszta, száraz üvegedényekbe, és zárjuk le szorosan.Hűvös, száraz helyen tároljuk. A tésztaszószok vörös, zöld, fehér és fekete kategóriákba sorolhatók. A vörös szósz, amely főként paradicsom alapú, a leggyakoribb és sok íz alapját képezi; a zöld szósz, amely bazsalikomból, fenyőmagból és olívaolajból készül, jellegzetes és erőteljes ízt ad. 2. módszer Hozzávalók: 5 paradicsom, fél hagyma,4 gerezd fokhagyma, 30 g vaj, 6 g só, 1 evőkanál cukor, 1 teáskanál fekete bors, 1 teáskanál oregánólevél, ½ teáskanál bazsalikom 1. módszer Hámozza meg és kockázza fel a paradicsomot. 2. Finomra kockázza a hagymát, és zúzza péppé a fokhagymát. 3. Olvassza meg a vajat egy serpenyőben. 4. Adja hozzá a hagymát és a fokhagymát, és pirítsa illatosra. 5.Adjuk hozzá a kockára vágott paradicsomot, és kevergetve pirítsuk meg. 6. Amint a paradicsom kiadja a levét, ízesítsük sóval, cukorral, fekete borssal, oregánóval és bazsalikommal. Fedjük le a serpenyőt, vegyük alacsonyra a hőmérsékletet, és pároljuk körülbelül 20 percig. Tálalásra kész.