Pastan lisäksi se sopii hyvin baguetteen; valkoista kastiketta, joka on valmistettu pääasiassa suolattomasta voista, käytetään uunipastassa, lasagnessa ja merenelävien pastaruokissa; musta kastike, joka on valmistettu mustekalan musteesta, sopii hyvin mustekalan ja muiden merenelävien pastaruokien kanssa. Menetelmä 1: Kotitekoinen italialainen kastike Ainekset: 150 g sieniä,sipuli 250 g, tomaatti 150 g, jauhettu naudanliha 150 g (määriä voi säätää maun mukaan), valkosipuli 15 g, voi 15 g, ruokaöljy 20 g (kasvi- tai oliiviöljy sopii), mustapippuri, suola, soijakastike, ruoanlaittoon tarkoitettu viini tai viini (maun parantamiseksi – liiallinen käyttö heikentää makua) (käytä enemmän mustapippuria paremman maun saamiseksi,Lisäksi käytä enemmän suolaa, koska kotitekoiset versiot voivat joskus olla mauttomia~) 350 g tomaattipyreetä (vältä tomaattikastiketta, koska se on liian makeaa; tee oma, jos sitä ei ole saatavilla – resepti seuraa)
PS: Tämä määrä riittää 500 g:aan raakaa pastaa. Valmistusohje:
1.Hienonna sipuli (kasta veitsi veteen ennen hienontamista, jotta silmät eivät vuoda), hienonna sienet (tai puolet hienonnettuna, puolet ohuiksi viipaleiksi), viipaloi tai kuutioi tomaatit ohuiksi viipaleiksi ja aseta sivuun. Murskaa valkosipulinkynnet veitsen tasaisella puolella.
2. Kuumenna pannu, lisää ruokaöljy. Kun se saavuttaa savupisteen, poista lämmöltä ja anna seistä 4 minuuttia. Lisää voi ja palauta matalalle lämmölle. Kun voi on sulanut, paista murskattua valkosipulia, sipulia ja sieniä keskilämmöllä, kunnes ne tuoksuvat. Peitä ja höyrytä 5 minuuttia. Lisää jauhettu naudanliha, yksi korkillinen ruoanlaittoon tarkoitettua viiniä (tai kaksi korkillista, jos käytät viiniä) ja ripaus soijakastiketta. Paista, kunnes jauheliha on erottunut.
3. Mausta maun mukaan mustapippurilla ja suolalla ja paista, kunnes ainekset ovat tasaisesti sekoittuneet. 4. Lisää tomaattisose ja jatka paistamista, kunnes seos kiehuu. 5. Kaada sopiva määrä vettä (ei liikaa), kiehauta, riko muna seokseen, sekoita ja vähennä sitten lämpöä ja hauduta, kunnes kastike sakenee. Liite 1: Tomaattisoseen resepti:Ainekset: 2000 g tomaatteja, 400 g hienosokeria, 150 ml valkoviinietikkaa, 50 g suolaa, 15 g viisikahvijauhetta, hienonnettua sipulia ja valkosipulia maun mukaan, ripaus pippuria. Valmistusohje:
1. Pese tomaatit, höyrytä ne pehmeiksi, kuori, murskaa ja siivilöi musliinin läpi siementen poistamiseksi, säilyttäen hedelmälihan.
2. Liuota sokeri ja suola kokonaan valkoviinietikkaan, sekoita huolellisesti ja kaada sitten tomaattimassaan. 3. Sekoita hienonnettu sipuli, valkosipuli ja pippuri tomaattipastan sekaan. Hauduta miedolla lämmöllä sekoittaen jatkuvasti, kunnes seos on sakeutunut pastaksi. Siirrä välittömästi puhtaisiin, kuiviin lasipurkkeihin ja sulje tiiviisti.Säilytä viileässä, kuivassa paikassa.
Pastakastikkeet luokitellaan punaisiksi, vihreiksi, valkoisiksi ja mustiksi. Punainen kastike, joka on pääasiassa tomaattipohjainen, on yleisin ja muodostaa perustan monille makuille; vihreä kastike, joka on valmistettu basilikan, pinjansiemenistä ja oliiviöljystä, tarjoaa erottuvan ja voimakkaan maun.
Menetelmä 2 Ainekset: 5 tomaattia, puoli sipulia,4 valkosipulinkynttä, 30 g voita, 6 g suolaa, 1 rkl sokeria, 1 tl mustapippuria, 1 tl oreganoa, ½ tl basilikaa Valmistusohje 1. Kuori ja kuutioi tomaatit. 2. Kuutioi sipuli hienoksi ja murskaa valkosipuli tahnaksi. 3. Sulata voi pannulla. 4. Lisää sipuli ja valkosipuli ja paista, kunnes ne tuoksuvat. 5.Lisää kuutioidut tomaatit ja paista. 6. Kun tomaateista on irronnut mehu, mausta suolalla, sokerilla, mustapippurilla, oreganolla ja basilikalla. Peitä pannu, vähennä lämpöä ja hauduta noin 20 minuuttia. Valmis tarjoiltavaksi.