Kromě těstovin se hodí také k bagetě; bílá omáčka, vyrobená převážně z nesoleného másla, se používá k pečeným těstovinám, lasagne a těstovinám s mořskými plody; černá omáčka, vyrobená z chobotnicového inkoustu, doplňuje chobotnice a jiné těstoviny s mořskými plody. Metoda 1: Domácí italská omáčka Ingredience: 150 g hub,cibule 250 g, rajčata 150 g, mleté hovězí maso 150 g (množství upravte podle chuti), česnek 15 g, máslo 15 g, olej na vaření 20 g (vhodný rostlinný nebo olivový olej), černý pepř, sůl, sójová omáčka, víno na vaření nebo víno (pro zvýraznění chuti – nadměrné použití chuť zhoršuje) (pro lepší chuť použijte více černého pepře,Navíc použijte více soli, protože domácí verze mohou být někdy mdlé~) 350 g rajčatového protlaku (vyhněte se rajčatové omáčce, protože je příliš sladká; pokud není k dispozici, připravte si vlastní – recept následuje)
PS: Toto množství je určeno pro 500 g nevařených těstovin. Postup:
1.Cibuli nakrájejte na jemno (před krájením namočte nůž do vody, aby vám netekly slzy), houby nakrájejte na jemno (nebo polovinu nakrájejte na jemno a polovinu na tenké plátky), rajčata nakrájejte na tenké plátky nebo kostky a odložte stranou. Stroužky česneku rozdrťte plochou stranou nože.
2. Zahřejte pánev, přidejte olej. Jakmile olej dosáhne bodu kouření, odstavte z ohně a nechte 4 minuty odstát. Přidejte máslo a vraťte na mírný oheň. Jakmile se máslo rozpustí, osmahněte rozdrcený česnek, cibuli a houby na středním ohni, dokud nezačnou vonět. Zakryjte a duste 5 minut. Přidejte mleté hovězí maso, jednu víčko vína na vaření (nebo dvě víčka, pokud používáte víno) a špetku sójové omáčky. Smažte, dokud se mleté maso nerozdělí.
3. Dochutíme černým pepřem a solí a restujeme, dokud se vše rovnoměrně nepropojí. 4. Přidáme rajčatový protlak a pokračujeme v restování, dokud se směs nezačne vařit. 5. Nalijeme přiměřené množství vody (ne příliš mnoho), přivedeme k varu, rozklepneme vejce, promícháme, pak snížíme teplotu a vaříme, dokud omáčka nezhoustne. Příloha 1: Recept na rajčatový protlak:Ingredience: 2000 g rajčat, 400 g moučkového cukru, 150 ml bílého octa, 50 g soli, 15 g pětikoření, jemně nakrájená cibule a česnek podle chuti, špetka pepře. Postup:
1. Rajčata umyjte, uvařte do měkka, oloupejte, rozmačkejte a poté přeceďte přes tenkou látku, abyste odstranili semínka a zachovali dužinu.
2. Cukr a sůl úplně rozpusťte v bílém octu, důkladně promíchejte a nalijte do rajčatové dužiny. 3. Do rajčatové pasty vmíchejte jemně nakrájenou cibuli, česnek a pepř. Vařte na mírném ohni a neustále míchejte, dokud směs nezhoustne na pastu. Okamžitě přeneste do čistých, suchých skleněných nádob a pevně uzavřete.Skladujte na chladném a suchém místě.
Omáčky na těstoviny se dělí na červené, zelené, bílé a černé. Červená omáčka, převážně na bázi rajčat, je nejběžnější a tvoří základ pro mnoho chutí; zelená omáčka, vyrobená z bazalky, piniových oříšků a olivového oleje, nabízí výraznou a robustní chuť.
Metoda 2 Ingredience: 5 rajčat, půl cibule,4 stroužky česneku, 30 g másla, 6 g soli, 1 lžíce cukru, 1 lžička černého pepře, 1 lžička oregana, ½ lžičky bazalky Postup 1. Rajčata oloupejte a nakrájejte na kostičky. 2. Cibuli nakrájejte na jemné kostičky a česnek rozdrťte na pastu. 3. Rozpusťte máslo v pánvi. 4. Přidejte cibuli a česnek a restujte, dokud nezačnou vonět. 5.Přidejte nakrájená rajčata a restujte. 6. Jakmile rajčata pustí šťávu, dochuťte solí, cukrem, černým pepřem, oreganem a bazalkou. Pánev přikryjte, snižte teplotu na minimum a vařte asi 20 minut. Hotovo.