Vodo zavremo na visoki temperaturi. Očiščene rake damo v košaro za kuhanje na pari in dodamo nasekljano spomladansko čebulo in rezine ingverja. To odstrani ribji vonj in ohrani svežino rakov.Na splošno raki, ki tehtajo več kot pol jin (250 g), potrebujejo približno 20 minut kuhanja na pari. Raki, ki tehtajo okoli šest liang (300 g), morajo biti kuhani na pari 25 minut, da se zagotovi temeljita sterilizacija. Raki, ki tehtajo manj kot pol jin, morajo biti kuhani na pari le 12 minut po tem, ko voda zavre.
Nasveti za uživanje rakov
Okus rakovega mesa in iker lahko izboljšate, če jih namočite v omako iz starega kisa, pomešanega z naribanim ingverjem. Če to kombinirate z odličnim riževim vinom Huadiao, bo izkušnja še boljša. Po jedi si umijte roke z limonino vodo, da odstranite morebitni vonj po rakih in pustite prijeten vonj.Skodelica ingverjevega čaja po obroku ogreje želodec, nevtralizira hladilno naravo rakov in pomaga pri prebavi.