強火で水を沸騰させ、洗った蟹を蒸し器に乗せ、刻んだ長ネギと生姜の薄切りを加えます。これにより生臭さが取れ、蟹の鮮度も保てます。一般的に250g以上のカニは20分程度、300g前後のカニは強火で25分蒸すと完全に殺菌できます。250g未満のカニは沸騰後12分蒸せば十分です。
蟹の食べ方ポイント
蟹を食べる際は、熟成酢と千切り生姜を混ぜたタレを蟹肉や蟹黄につけると風味が増します。上質な花雕酒を添えればさらに美味。食後はレモン水で手を洗うと蟹の臭みが取れ、手に香りも残ります。食後に生姜茶を一杯飲むと、胃を温め、蟹の体を冷やす性質を和らげ、消化を助ける効果があります。