Aşağıda, Four Seasons Health Network editörü kahverengi pirinç ile beyaz pirinç arasındaki farkları açıklamaktadır.
Kahverengi pirinç ile beyaz pirinç arasındaki farklar:
1. Beyaz pirinç ölü tahıldır; kahverengi pirinç ise canlı tahıldır
Sadece kabuğunu çıkarmak kahverengi pirinç anlamına gelmez. Gerçek kahverengi pirinç %100 canlı olmalıdır. Bu canlılığın bir standardı vardır: suya batırıldığında bir hafta içinde filizlenmelidir, aksi takdirde ölü tahıl olarak kalır.
Tahılın büyük kısmı nişastalı endospermden (pirincin gövdesi) oluşur ve bir ucuna küçük bir tohum (çimlenme noktası) bağlıdır. Bu iki parça da iç ve dış kabuklarla çevrilidir. Tüm tahıllardaki besinler tohum ve iç kabukta yoğunlaşmıştır. Tohum, insan beynine benzer şekilde tahılın yaşamını yönetir; iç kabuk ise insan derisine karşılık gelir.Beyni ve derisini kaybetmiş rafine beyaz pirinç, zaten yetersiz olan besin maddelerini tüketen mikrobik istilaya karşı savunmasız hale gelir. Kahverengi pirinç ise, bu tür mikrobik saldırılara direnmek için kendi doğal canlılığı ve besin içeriğine güvenir. Bu nedenle, beyaz pirinç genellikle "ölü pirinç" olarak adlandırılırken, kahverengi pirinç "canlı pirinç" olarak adlandırılır.
2. Beyaz pirinç ile kahverengi pirinç arasındaki farklar
(1) Beyaz pirinç zihni köreltiyor, kahverengi pirinç ise zihni keskinleştiriyor:
Kan pH'ı 7,35-7,45 arasında hafif alkali aralıkta kaldığında vücut normal metabolizmasını sürdürebilir. Bu eşiğin altında kan asidik hale gelir.
Rafine etme işlemi sırasında beyaz pirinç yapısal bütünlüğünü, besin değerlerini ve canlılığını kaybeder. Vitaminlerden (özellikle B vitaminlerinden) yoksun kalan beyaz pirinç, reaktif olmaktan çıkar. Tüketimden önce oksitlenen beyaz pirinç, vücutta tamamen yanmaz ve laktik asit ve pirokatekol gibi ara metabolik yan ürünler üretir. Bu da kanın asitlenmesine yol açar. "Pirinç asidiktir" şeklindeki yaygın inanışın bir kısmı doğrudur.
Kahverengi pirinç bu durumu tersine çevirme gücüne sahiptir. B vitaminleri açısından zengin olan kahverengi pirinç, güçlü metabolik işlevler sergiler ve vücuttaki zararlı kirleticileri, toksinleri ve ağır metalleri nötralize eden ve dışarı atan detoksifiye edici bileşikler içerir.Ayrıca, kahverengi pirinçteki antioksidan E vitamini, arteriyoskleroz ve hipertansiyonu önlemeye yardımcı olur. Kalsiyum içeriği beyaz pirincin neredeyse iki katıdır ve zihni sakinleştirmeye ve kanı arındırmaya yardımcı olur. "Kahverengi pirinci düzenli olarak tüketmek kan damarlarını genç tutar ve yaşlanmayı önler" iddiası, kanın hafif asidik pH seviyesini korumaya yardımcı olan bu etkilerin birleşiminden kaynaklanmaktadır.