Spodaj urednik Four Seasons Health Network pojasnjuje razlike med rjavim rižem in belim rižem.
Razlike med rjavim rižem in belim rižem:
1. Bel riž je mrtvo zrno; rjavi riž je živo zrno
Samo odstranitev lupine ne pomeni, da je riž rjavi. Pravi rjavi riž mora biti 100 % živ. Ta živost ima standard: ko se namoči v vodo, mora v enem tednu vzkliti, sicer ostane mrtvo zrno.
Večji del zrna sestavlja škrobno endosperm (telo riža), na enem koncu pa je pritrjen majhen kalček (kalivni del). Oba dela sta obdana z aleuronskim slojem in otrobi. Hranilne snovi v vseh zrnih so skoncentrirane v kalčku in aleuronskem sloju. Kalček upravlja življenje zrna, podobno kot človeški možgani; aleuronski sloj ustreza človeški koži.Rafinirani beli riž, ki je izgubil svoje možgane in kožo, postane ranljiv za mikrobno invazijo, ki porabi njegove že tako skromne hranilne snovi. Rjavi riž pa se zanaša na svojo notranjo vitalnost in hranilno vsebino, da se upre takim mikrobnim napadom. Zato beli riž pogosto imenujemo »mrtvi riž«, rjavi riž pa »živ riž«.
2. Razlike med belim in rjavim rižem
(1) Beli riž otopi um, rjavi riž ga pa ostre:
Le če pH krvi ostane v rahlo alkalnem območju 7,35–7,45, lahko telo ohrani normalen metabolizem. Pod to mejo postane kri kisla.
Med procesom predelave beli riž izgubi svojo strukturno celovitost, hranilne snovi in vitalnost. Brez vitaminov (zlasti vitaminov B) postane nereaktiven. Ker se pred zaužitjem oksidira, se v telesu ne more popolnoma spali, kar povzroči nastanek vmesnih presnovnih stranskih produktov, kot sta mlečna kislina in pirokatehol. To vodi do zakisanja krvi. Priljubljen pregovor, da je »riž kisel«, vsebuje nekaj resnice.
Rjavi riž ima sposobnost, da to stanje obrne. Je bogat z vitamini B, ima močne presnovne funkcije in vsebuje razstrupljevalne spojine, ki nevtralizirajo in izločajo škodljive onesnaževale, toksine in težke kovine iz telesa.Poleg tega antioksidant vitamin E v rjavem rižu pomaga preprečevati arteriosklerozo in hipertenzijo. Vsebnost kalcija je skoraj dvakrat večja kot v belem rižu, kar pomaga umiriti um in očistiti kri. Trditev, da »redno uživanje rjavega riža ohranja žile mlade in preprečuje staranje«, izhaja iz teh kombiniranih učinkov, ki pomagajo ohranjati krvni pH na rahlo kisli ravni.