Abaixo, o editor da Four Seasons Health Network explica as diferenças entre o arroz integral e o arroz branco.
Diferenças entre arroz integral e arroz branco:
1. O arroz branco é um grão morto; o arroz integral é um grão vivo
A simples remoção da casca não constitui arroz integral. O verdadeiro arroz integral deve ser 100% viável. Essa viabilidade tem um padrão: quando mergulhado em água, deve germinar dentro de uma semana; caso contrário, continua sendo um grão morto.
A maior parte do grão consiste em endosperma amiláceo (o corpo do arroz), com um pequeno gérmen (ponto de germinação) preso em uma das extremidades. Ambas as partes estão envoltas pela camada de aleurona e pelo farelo. Os nutrientes de todos os grãos estão concentrados no gérmen e na camada de aleurona. O gérmen controla a vida do grão, semelhante ao cérebro humano; a camada de aleurona corresponde à pele humana.O arroz branco refinado, tendo perdido o seu cérebro e pele, torna-se vulnerável à invasão microbiana que consome os seus nutrientes já escassos. O arroz integral, no entanto, conta com a sua vitalidade inerente e conteúdo nutricional para resistir a tais ataques microbianos. Por isso, o arroz branco é frequentemente chamado de «arroz morto», enquanto o arroz integral é referido como «arroz vivo».
2. Diferenças entre o arroz branco e o arroz integral
(1) O arroz branco embota a mente, o arroz integral aguça-a:
Somente quando o pH do sangue permanece dentro da faixa levemente alcalina de 7,35 a 7,45 é que o corpo consegue manter o metabolismo normal. Abaixo desse limite, o sangue torna-se ácido.
Durante o processo de refinação, o arroz branco perde a sua integridade estrutural, nutrientes e vitalidade. Privado de vitaminas (especialmente vitaminas B), torna-se não reativo. Oxidado antes do consumo, não consegue queimar completamente no corpo, produzindo subprodutos metabólicos intermediários, como ácido láctico e pirocatecol. Isto leva à acidificação do sangue. O ditado popular que diz que «o arroz é ácido» tem alguma verdade.
O arroz integral possui o poder de reverter essa condição. Rico em vitaminas B, ele exibe funções metabólicas potentes e contém compostos desintoxicantes que neutralizam e expelem poluentes nocivos, toxinas e metais pesados do corpo.Além disso, a vitamina E antioxidante presente no arroz integral ajuda a prevenir a arteriosclerose e a hipertensão. O seu teor de cálcio é quase o dobro do arroz branco, ajudando a acalmar a mente e a purificar o sangue. A afirmação de que «o consumo regular de arroz integral mantém os vasos sanguíneos jovens e previne o envelhecimento» deriva destes efeitos combinados, que ajudam a manter o sangue num nível de pH ligeiramente ácido.