Hieronder legt de redacteur van Four Seasons Health Network het verschil uit tussen bruine rijst en witte rijst.
Verschillen tussen bruine rijst en witte rijst:
1. Witte rijst is dood graan; bruine rijst is levend graan
Het verwijderen van de schil alleen maakt het nog geen bruine rijst. Echte bruine rijst moet 100% levensvatbaar zijn. Deze levensvatbaarheid heeft een norm: wanneer het in water wordt geweekt, moet het binnen een week ontkiemen; anders blijft het dood graan.
Het grootste deel van het graan bestaat uit zetmeelrijk endosperm (het lichaam van de rijst), met een kleine kiem (kiempunt) eraan vast. Beide zijn omhuld door de aleuronlaag en zemelen. De voedingsstoffen in alle granen zijn geconcentreerd in de kiem en de aleuronlaag. De kiem bepaalt de vitaliteit van de rijst, vergelijkbaar met het menselijk brein; de aleuronlaag komt overeen met de menselijke huid.Geraffineerde witte rijst, die zijn hersenen en huid heeft verloren, wordt kwetsbaar voor microbiële invasie die de toch al schaarse voedingsstoffen opslokt. Bruine rijst vertrouwt echter op zijn inherente vitaliteit en voedingswaarde om dergelijke microbiële aanvallen te weerstaan. Daarom wordt witte rijst vaak "dode rijst" genoemd, terwijl bruine rijst "levende rijst" wordt genoemd.
2. Verschillen tussen witte en bruine rijst
(1) Witte rijst maakt de geest traag, bruine rijst maakt hem scherp:
Alleen wanneer de pH-waarde van het bloed binnen het licht alkalische bereik van 7,35-7,45 blijft, kan het lichaam een normaal metabolisme handhaven. Onder deze drempelwaarde wordt het bloed zuur.
Tijdens het raffinageproces verliest witte rijst zijn structurele integriteit, voedingsstoffen en vitaliteit. Door het verlies van vitamines (met name B-vitamines) wordt het niet-reactief. Het oxideert vóór consumptie en wordt niet volledig verbrand in het lichaam, waardoor er tussenproducten van de stofwisseling ontstaan, zoals melkzuur en pyrocatechol. Dit leidt tot verzuring van het bloed. Het populaire gezegde dat 'rijst zuur is' bevat een kern van waarheid.
Bruine rijst heeft het vermogen om deze toestand om te keren. Het is rijk aan B-vitamines, heeft krachtige metabolische functies en bevat ontgiftende stoffen die schadelijke verontreinigende stoffen, toxines en zware metalen neutraliseren en uit het lichaam verwijderen.Bovendien helpt de antioxidant vitamine E in bruine rijst arteriosclerose en hypertensie te voorkomen. Het calciumgehalte is bijna het dubbele van dat van witte rijst, wat helpt om de geest te kalmeren en het bloed te zuiveren. De bewering dat "regelmatige consumptie van bruine rijst de bloedvaten jong houdt en veroudering tegengaat" komt voort uit deze gecombineerde effecten, die helpen om het bloed op een licht zuur pH-niveau te houden.