Nedenfor forklarer redaktøren av Four Seasons Health Network forskjellene mellom brun ris og hvit ris.
Forskjeller mellom brun ris og hvit ris:
1. Hvit ris er dødt korn; brun ris er levende korn
Bare å fjerne skallet gjør ikke ris til brun ris. Ekte brun ris må være 100 % levedyktig. Denne levedyktigheten har en standard: når den legges i vann, må den spire innen en uke, ellers forblir den dødt korn.
Hoveddelen av kornet består av stivelsesholdig endosperm (risens kropp), med en liten kim (spirepunkt) festet i den ene enden. Begge disse delene er omsluttet av aleuronlaget og kli. Næringsstoffene i alle korn er konsentrert i kimen og aleuronlaget. Kimen styrer kornets liv, på samme måte som menneskehjernen, mens aleuronlaget tilsvarer menneskets hud.Raffinert hvit ris, som har mistet sin hjerne og hud, blir sårbar for mikrobiell invasjon som forbruker de allerede begrensede næringsstoffene. Brun ris er imidlertid avhengig av sin iboende vitalitet og næringsinnhold for å motstå slike mikrobielle angrep. Derfor blir hvit ris ofte kalt «død ris», mens brun ris blir referert til som «levende ris».
2. Forskjeller mellom hvit ris og brun ris
(1) Hvit ris sløver sinnet, brun ris skjerper det:
Bare når blodets pH-verdi holder seg innenfor det mildt alkaliske området 7,35–7,45, kan menneskekroppen opprettholde normal metabolisme. Under denne terskelen blir blodet surt.
Under raffineringsprosessen mister hvit ris sin strukturelle integritet, næringsstoffer og vitalitet. Frarøvet vitaminer (spesielt B-vitaminer) blir den ikke-reaktiv. Den oksiderer før konsum, noe som hindrer fullstendig forbrenning i kroppen. Dette produserer mellomliggende metabolske biprodukter – melkesyre og pyrokatekol – som fører til forsuring av blodet. Den populære oppfatningen om at «ris er surt» inneholder en viss sannhet.
Brun ris har evnen til å reversere denne tilstanden. Den er rik på B-vitaminer, har kraftige metabolske funksjoner og inneholder avgiftende forbindelser som nøytraliserer og utskiller skadelige forurensninger, giftstoffer og tungmetaller fra kroppen.I tillegg bidrar antioksidanten vitamin E i brun ris til å forebygge arteriosklerose og hypertensjon. Kalsiuminnholdet er nesten dobbelt så høyt som i hvit ris, noe som bidrar til å berolige sinnet og rense blodet. Påstanden om at «regelmessig inntak av brun ris holder blodårene unge og forebygger aldring» stammer fra disse kombinerte effektene, som bidrar til å opprettholde en mildt sur pH-verdi i blodet.