Zemāk Four Seasons Health Network redaktors izskaidro atšķirības starp brūno rīsu un balto rīsu.
Atšķirības starp brūno rīsu un balto rīsu:
1. Baltais rīss ir miris grauds; brūnais rīss ir dzīvs grauds
Vienkārša apvalka noņemšana vēl nenozīmē, ka tas ir brūnais rīss. Patiesais brūnais rīss ir 100 % dzīvotspējīgs. Šai dzīvotspējai ir standarts: iemērcot ūdenī, tam nedēļas laikā jāuzdīgst, pretējā gadījumā tas paliek miris grauds.
Lielāko daļu grauda veido cietes endosperma (rīsa ķermenis), ar nelielu dīguli (dīgšanas punktu) vienā galā. Abas šīs daļas ir ietvertas klijās un apvalkā. Visos graudos uzturvielas ir koncentrētas dīgulī un klijās. Dīgulis regulē grauda dzīvi, līdzīgi kā cilvēka smadzenes; klijas atbilst cilvēka ādai.Rafinēti balti rīsi, zaudējuši savu smadzenes un ādu, kļūst neaizsargāti pret mikrobu invāziju, kas patērē to jau tā niecīgos uzturvielu krājumus. Brūnie rīsi, savukārt, paļaujas uz savu dabisko vitalitāti un uzturvielu saturu, lai pretotos šādiem mikrobu uzbrukumiem. Tāpēc balti rīsi bieži tiek dēvēti par "mirušiem rīsiem", bet brūnie rīsi – par "dzīviem rīsiem".
2. Atšķirības starp baltajiem un brūnajiem rīsiem
(1) Baltie rīsi aptumšo prātu, brūnie rīsi to asina:
Tikai tad, ja asins pH līmenis paliek viegli sārmainā diapazonā 7,35–7,45, organisms var uzturēt normālu vielmaiņu. Zem šīs robežvērtības asinis kļūst skābas.
Rafinēšanas procesā baltais rīsi zaudē savu struktūras integritāti, uzturvielas un vitalitāti. Atņemot vitamīnus (īpaši B vitamīnus), tie kļūst nereaktīvi. Oksidējoties pirms patēriņa, tie neizdeg pilnībā organismā, ražojot starpproduktus, piemēram, pienskābi un pirokateholu. Tas izraisa asins skābumu. Populārais teiciens, ka "rīsi ir skābi", ir daļēji patiess.
Brūnie rīsi spēj mainīt šo situāciju. Tie ir bagāti ar B vitamīniem, tiem ir spēcīgas metaboliskas funkcijas, un tie satur detoksikācijas savienojumus, kas neitralizē un izvada no organisma kaitīgos piesārņotājus, toksīnus un smagos metālus.Turklāt brūnajos rīsos esošais antioksidants E vitamīns palīdz novērst arteriosklerozi un hipertensiju. To kalcija saturs ir gandrīz divreiz lielāks nekā baltajos rīsos, kas palīdz nomierināt prātu un attīrīt asinis. Apgalvojums, ka „regulāra brūno rīsu lietošana uztur asinsvadus jauneklīgus un novērš novecošanos”, izriet no šiem kombinētajiem efektiem, kas palīdz uzturēt asins pH līmeni viegli skābā līmenī.