Toliau „Four Seasons Health Network“ redaktorius paaiškina rudųjų ryžių ir baltųjų ryžių skirtumus.
Rudosios ryžių ir baltųjų ryžių skirtumai:
1. Baltieji ryžiai yra negyvi grūdai, o rudieji ryžiai yra gyvi grūdai
Paprasčiausiai pašalinus lukštą, tai dar nereiškia, kad tai yra rudieji ryžiai. Tikri rudieji ryžiai turi būti 100 % gyvybingi. Šis gyvybingumas turi standartą: mirkyti vandenyje jie turi sudygti per savaitę, kitaip jie lieka negyvi grūdai.
Didžiąją grūdų dalį sudaro krakmolingas endospermas (ryžių kūnas), prie kurio vieno galo yra pritvirtintas mažas gemalas (daigumo taškas). Abi šios dalys yra apgaubtos aleurono sluoksniu ir sėlenomis. Visų grūdų maistinės medžiagos yra sutelktos gemale ir aleurono sluoksnyje. Gemalas valdo grūdų gyvybę, panašiai kaip žmogaus smegenys; aleurono sluoksnis atitinka žmogaus odą.Rafinuoti balti ryžiai, praradę savo smegenis ir odą, tampa pažeidžiami mikrobų invazijai, kuri sunaudoja jų ir taip menkus maistinius elementus. Tačiau rudieji ryžiai pasikliauja savo vidine gyvybingumu ir maistine verte, kad atsispirtų tokioms mikrobų atakoms. Todėl balti ryžiai dažnai vadinami „negyvais ryžiais“, o rudieji ryžiai – „gyvais ryžiais“.
2. Baltųjų ryžių ir rudųjų ryžių skirtumai
(1) Baltieji ryžiai aptemdo protą, o rudieji ryžiai jį paaštrina:
Tik tada, kai kraujo pH išlieka šiek tiek šarminis (7,35–7,45), žmogaus organizmas gali išlaikyti normalų medžiagų apykaitą. Žemiau šio slenksčio kraujas tampa rūgštus.
Rafinuojant balti ryžiai praranda savo struktūrinį vientisumą, maistines medžiagas ir gyvybingumą. Netekę vitaminų (ypač B grupės vitaminų), jie tampa nereaktyvūs. Oksiduoti prieš vartojimą, jie nesudega organizme visiškai, todėl susidaro tarpiniai medžiagų apykaitos šalutiniai produktai, tokie kaip pieno rūgštis ir pirokatechol. Tai veda prie kraujo rūgštėjimo. Populiari patarlė, kad „ryžiai yra rūgštūs“, turi tam tikrą tiesos.
Rudi ryžiai turi galią pakeisti šią padėtį. Jie yra turtingi B grupės vitaminais, pasižymi stipriomis metabolinėmis funkcijomis ir juose yra detoksikuojančių junginių, kurie neutralizuoja ir pašalina iš organizmo kenksmingas teršalas, toksinus ir sunkiuosius metalus.Be to, rudajame ryžyje esantis antioksidantas vitaminas E padeda išvengti arteriosklerozės ir hipertenzijos. Jame yra beveik dvigubai daugiau kalcio nei baltajame ryžyje, todėl jis padeda nuraminti protą ir valyti kraują. Teiginys, kad „reguliarus rudųjų ryžių vartojimas išlaiko kraujagysles jaunatviškas ir apsaugo nuo senėjimo“, kyla iš šių bendrų poveikių, kurie padeda išlaikyti kraują šiek tiek rūgštiniu pH lygiu.