Allpool selgitab Four Seasons Health Networki toimetaja pruuni riisi ja valge riisi erinevusi.
Pruun riis ja valge riis:
1. Valge riis on surnud tera, pruun riis on elus tera
Lihtsalt kestade eemaldamine ei tee riisist pruuni riisi. Tõeline pruun riis peab olema 100% elujõuline. Selle elujõulisust mõõdetakse standardi järgi: vees leotades peab see idanema ühe nädala jooksul, vastasel juhul jääb see surnud teraks.
Terade põhiosa koosneb tärklisest endospermast (riisi tuum), mille ühele otsale on kinnitunud väike idu (idandamispunkt). Mõlemad osad on ümbritsetud aleuroonikihiga ja kliidega. Kõigi terade toitained on kontsentreeritud idus ja aleuroonikihis. Idu juhib tera elu, sarnaselt inimese ajuga; aleuroonikiht vastab inimese nahale.Rafineeritud valge riis, mis on kaotanud oma aju ja naha, muutub vastuvõtlikuks mikroobide sissetungile, mis tarbivad selle niigi napid toitained. Pruun riis aga tugineb oma loomulikule elujõule ja toiteväärtusele, et sellistele mikroobide rünnakutele vastu seista. Seetõttu nimetatakse valget riisi sageli „surnud riisiks” ja pruuni riisi „elavaks riisiks”.
2. Valge riisi ja pruuni riisi erinevused
(1) Valge riis tuimastab meelt, pruun riis teravdab seda:
Inimkeha suudab normaalset ainevahetust säilitada ainult siis, kui vere pH jääb kergelt aluseliseks vahemikku 7,35–7,45. Alla selle piiri muutub veri happeliseks.
Rafineerimise käigus kaotab valge riis oma struktuurilise terviklikkuse, toitained ja elujõu. Vitamiinidest (eriti B-vitamiinidest) ilma jäänud riis muutub mitteaktiivseks. Enne tarbimist oksüdeerunud riis ei põle organismis täielikult ära, tekitades vahepealseid ainevahetuse kõrvalsaadusi, nagu piimhape ja pürokatehool. See viib vere happestumiseni. Populaarne ütlus, et „riis on happeline”, sisaldab tõtt.
Pruun riis suudab seda olukorda muuta. B-vitamiinidest rikas riis avaldab tugevat mõju ainevahetusele ja sisaldab detoksifitseerivaid ühendeid, mis neutraliseerivad ja eemaldavad kehast kahjulikke saasteaineid, toksiine ja raskmetalle.Lisaks aitab pruuni riisi sisalduv antioksüdant E-vitamiin ennetada arterioskleroosi ja hüpertensiooni. Selle kaltsiumisisaldus on peaaegu kaks korda suurem kui valgel riisil, mis aitab rahustada meelt ja puhastada verd. Väide, et „pruuni riisi regulaarne tarbimine hoiab veresooned nooruslikena ja ennetab vananemist”, tuleneb nende kombineeritud mõjudest, mis aitavad hoida vere pH-taset kergelt happelise taseme juures.