Παρακάτω, ο συντάκτης του Four Seasons Health Network εξηγεί τις διαφορές μεταξύ του καστανού ρυζιού και του λευκού ρυζιού.
Διαφορές μεταξύ καστανού ρυζιού και λευκού ρυζιού:
1. Το λευκό ρύζι είναι νεκρό σιτάρι, το καστανό ρύζι είναι ζωντανό σιτάρι
Η απλή αφαίρεση του φλοιού δεν αποτελεί καστανό ρύζι. Το πραγματικό καστανό ρύζι πρέπει να είναι 100% βιώσιμο. Αυτή η βιωσιμότητα έχει ένα πρότυπο: όταν εμποτίζεται με νερό, πρέπει να βλαστήσει μέσα σε μια εβδομάδα, διαφορετικά παραμένει νεκρό σιτάρι.
Το μεγαλύτερο μέρος του σπόρου αποτελείται από αμυλώδες ενδοσπέρμιο (το σώμα του ρυζιού), με ένα μικροσκοπικό φύτρο (σημείο βλάστησης) προσαρτημένο στο ένα άκρο. Και τα δύο αυτά μέρη είναι περικυκλωμένα από το στρώμα αλευρόνης και το πίτουρο. Τα θρεπτικά συστατικά όλων των σπόρων συγκεντρώνονται στο φύτρο και στο στρώμα αλευρόνης. Το φύτρο κυβερνά τη ζωή του σπόρου, όπως ο ανθρώπινος εγκέφαλος, ενώ το στρώμα αλευρόνης αντιστοιχεί στο ανθρώπινο δέρμα.Το ραφιναρισμένο λευκό ρύζι, έχοντας χάσει τον εγκέφαλο και το δέρμα του, γίνεται ευάλωτο σε μικροβιακή εισβολή που καταναλώνει τα ήδη πενιχρά θρεπτικά συστατικά του. Το καστανό ρύζι, ωστόσο, βασίζεται στην εγγενή ζωτικότητά του και στο θρεπτικό του περιεχόμενο για να αντισταθεί σε τέτοιες μικροβιακές επιθέσεις. Ως εκ τούτου, το λευκό ρύζι συχνά ονομάζεται «νεκρό ρύζι», ενώ το καστανό ρύζι αναφέρεται ως «ζωντανό ρύζι».
2. Διαφορές μεταξύ λευκού και καστανού ρυζιού
(1) Το λευκό ρύζι θολώνει το μυαλό, το καστανό ρύζι το οξύνει:
Μόνο όταν το pH του αίματος παραμένει εντός του ήπια αλκαλικού εύρους 7,35–7,45 μπορεί το σώμα να διατηρήσει τον φυσιολογικό μεταβολισμό. Κάτω από αυτό το όριο, το αίμα γίνεται όξινο.
Κατά τη διαδικασία ραφιναρίσματος, το λευκό ρύζι χάνει τη δομική του ακεραιότητα, τα θρεπτικά συστατικά και τη ζωτικότητά του. Στερούμενο βιταμινών (ιδιαίτερα βιταμινών Β), γίνεται μη αντιδραστικό. Οξειδωμένο πριν από την κατανάλωση, δεν καίγεται πλήρως μέσα στο σώμα, παράγοντας ενδιάμεσα μεταβολικά υποπροϊόντα όπως γαλακτικό οξύ και πυροκατεχόλη. Αυτό οδηγεί σε οξίνιση του αίματος. Το δημοφιλές ρητό ότι «το ρύζι είναι όξινο» έχει κάποια αλήθεια.
Το καστανό ρύζι έχει τη δύναμη να αντιστρέψει αυτή την κατάσταση. Πλούσιο σε βιταμίνες Β, παρουσιάζει ισχυρές μεταβολικές λειτουργίες και περιέχει αποτοξινωτικές ενώσεις που εξουδετερώνουν και αποβάλλουν από τον οργανισμό επιβλαβείς ρύπους, τοξίνες και βαρέα μέταλλα.Επιπλέον, η αντιοξειδωτική βιταμίνη Ε που περιέχεται στο καστανό ρύζι βοηθά στην πρόληψη της αρτηριοσκλήρωσης και της υπέρτασης. Η περιεκτικότητά του σε ασβέστιο είναι σχεδόν διπλάσια από αυτή του λευκού ρυζιού, βοηθώντας στην ηρεμία του νου και στον καθαρισμό του αίματος. Ο ισχυρισμός ότι «η τακτική κατανάλωση καστανού ρυζιού διατηρεί τα αιμοφόρα αγγεία νεανικά και προλαμβάνει τη γήρανση» προέρχεται από αυτά τα συνδυασμένα αποτελέσματα, τα οποία βοηθούν στη διατήρηση του αίματος σε ένα ελαφρώς όξινο επίπεδο pH.