По-долу редакторът на Four Seasons Health Network обяснява разликите между кафявия и белия ориз.
Разлики между кафявия и белия ориз:
1. Белият ориз е мъртво зърно; кафявият ориз е живо зърно
Самото отстраняване на люспата не прави ориза кафяв. Истинският кафяв ориз трябва да е 100% жизнеспособен. Тази жизнеспособност има стандарт: когато се накисне във вода, трябва да покълне в рамките на една седмица; в противен случай остава мъртво зърно.
По-голямата част от зърното се състои от нишестено ендосперма (тялото на ориза), с прикрепен към него малък зародиш (точка на кълнене). И двете са обвити от алеуронов слой и трици. Хранителните вещества във всички зърна са концентрирани в зародиша и алеуроновия слой. Зародишът управлява жизнеността на ориза, подобно на човешкия мозък; алеуроновият слой съответства на човешката кожа.Рафинираният бял ориз, който е загубил мозъка и кожата си, става уязвим за микробна инвазия, която изчерпва и без това оскъдните му хранителни вещества. Кафявият ориз обаче разчита на своята вродена жизненост и хранително съдържание, за да устои на такива микробни набези. Затова бял ориз често се нарича „мъртъв ориз“, а кафявият ориз – „жив ориз“.
2. Разлики между бял ориз и кафяв ориз
(1) Бял ориз замъглява ума, кафяв ориз го изостря:
Само когато pH на кръвта остава в леко алкалния диапазон от 7,35–7,45, тялото може да поддържа нормален метаболизъм. Под този праг кръвта става кисела.
По време на процеса на рафиниране бял ориз губи структурната си цялост, хранителни вещества и жизненост. Лишен от витамини (особено витамини от група В), той става нереактивен. Окислен преди консумация, той не се изгаря напълно в тялото, произвеждайки междинни метаболитни странични продукти като млечна киселина и пирокатехол. Това води до подкиселяване на кръвта. Популярното твърдение, че „оризът е кисел“, съдържа известна доза истина.
Кафявият ориз притежава способността да обърне това състояние. Богат на витамини от група В, той проявява мощни метаболитни функции и съдържа детоксикиращи съединения, които неутрализират и изхвърлят вредни замърсители, токсини и тежки метали от тялото.Освен това, антиоксидантният витамин Е в кафявия ориз помага за предотвратяване на атеросклерозата и хипертонията. Съдържанието му на калций е почти двойно по-високо от това на белия ориз, което помага за успокояване на ума и пречистване на кръвта. Твърдението, че „редовната консумация на кафяв ориз поддържа кръвоносните съдове млади и предотвратява стареенето“, произтича от тези комбинирани ефекти, които помагат за поддържане на леко киселинно pH ниво на кръвта.