Marinoidut vihannekset ovat monien suosikkeja, etenkin kun kausivihannekset, kuten nauriit ja kaalit, tulvivat markkinoille joka vuosi. Kotitaloudet, joissa on iäkkäitä jäseniä tai kekseliäitä kotirouvia, säilyttävät usein näitä vihanneksia ja muuttavat ne virkistävän suolaisiksi suolakurkkuiksi.Marinoitujen vihannesten kohtuullinen kulutus onkin täysin hyväksyttävää. Viime vuosina kuitenkin levinneet huhut, joiden mukaan "marinoidut vihannekset aiheuttavat syöpää", ovat saaneet monet marinoitujen vihannesten ystävät pohtimaan, pitäisikö heidän jatkaa niiden syömistä. Onko marinoidut vihannekset todella syöpää aiheuttavia? Miksi ne saattaisivat olla karsinogeenisia? Jos pidät marinoiduista vihanneksista, lue tarkempi selityksemme.
Miksi suolakurkku on syöpää aiheuttava?
Suolakurkun syöpää aiheuttavat riskit johtuvat pääasiassa kolmesta tekijästä:
Ensinnäkin suolakurkkujen valmistusprosessi itsessään on vaarallinen. Monet valmistajat lisäävät suolakurkkujen makua parantamaan liikaa suolaa. Liiallinen suolan saanti nostaa verenpainetta, rasittaa munuaisia ja vahingoittaa ruoansulatuskanavan limakalvoja – kaikki nämä ovat mahdollisia syövän esiasteita.
Toiseksi, väärät kulutusmenetelmät lisäävät syöpää aiheuttavaa riskiä. Jotkut saattavat syödä suolakurkkuja jo muutaman päivän valmistuksen jälkeen, mutta juuri tällöin syöpäriski on suurimmillaan nitriittipitoisuuden ollessa huipussaan.
Kolmanneksi, kun suolakurkkuja valmistetaan kotona, puhdas bakteerikulttuuri fermentointia varten puuttuu, mikä johtaa väistämättä luonnonvaraisten bakteerien aiheuttamaan kontaminaatioon. Tämä kontaminaatio tuottaa nitriittejä, jotka nautittuna muodostavat kehossa nitrosamiineja – voimakkaita karsinogeenejä.
Voimme siis päätellä, että suolakurkkujen syöpää aiheuttavat ominaisuudet ovat todellisia. Tämän riskin vähentämiseksi on vältettävä pitkäaikaista tai liiallista kulutusta ja pidättäydyttävä syömästä juuri valmistettuja suolakurkkuja, sillä se lisää syöpäriskiä. On suositeltavaa odottaa vähintään kuukausi ennen kulutusta.
Lisäksi henkilökohtaisen terveyden vuoksi on syytä tutkia lisävarotoimia suolakurkkujen kulutuksen yhteydessä.
1. Kun valmistat suolakurkkuja, varmista, että kaikki välineet on puhdistettu huolellisesti. Valitse tuoreita raaka-aineita ja harkitse happamien aineiden, kuten sitruunamehun, lisäämistä suolakurkkujen valmistuksen aikana. Sitruunahappo auttaa estämään nitriitin muodostumista. Kun suolakurkut ovat valmiita, säilytä ne ilmatiiviissä astiassa ja vältä avaamasta sitä liian usein.
2. Suolakurkku ei sovi kaikille. Mahalaukun tai mahan haavaumien kaltaisia ruoansulatuskanavan sairauksia sairastavien tulisi välttää suolakurkkua, koska se stimuloi mahahapon eritystä, lisää ruokahalua ja vähentää rasvaisuutta, mikä voi pahentaa heidän tilaansa.Samoin verenpainetautia sairastavien tulisi välttää suolakurkkuja, koska suolapitoinen ruokavalio on läheisesti yhteydessä kohonneeseen verenpaineeseen. Liiallinen suolan saanti häiritsee osmoottista tasapainoa, nostaa verenpainetta ja vaikuttaa haitallisesti terveyteen. Siksi henkilöillä, joilla on ennestään sairauksia, on suositeltavaa varmistaa suolakurkkujen sopivuus ennen niiden nauttimista.
Yllä on esitetty tärkeimmät suolakurkkuja koskevat huomioitavat seikat. Vaikka ne ovat maukkaita ja käteviä, on suositeltavaa suosia tuoreita tuotteita aina kun niitä on saatavilla. Suolakurkkuja on parasta nauttia vain satunnaisesti.