Nakládaná zelenina je oblíbená u mnoha lidí, zejména když každý rok zaplaví trh sezónní zelenina, jako jsou tuřín a zelí. Domácnosti se staršími členy nebo vynalézavými hospodyňkami často tuto zeleninu konzervují a přeměňují ji na osvěžující slané nakládané okurky.Ve skutečnosti je konzumace nakládané zeleniny v přiměřeném množství zcela přijatelná. Nicméně přetrvávající pověsti z posledních let, které tvrdí, že „nakládaná zelenina způsobuje rakovinu“, způsobily, že mnoho milovníků nakládané zeleniny neví, zda ji mají i nadále jíst. Je tedy pravda, že nakládaná zelenina způsobuje rakovinu? Proč by mohla být karcinogenní? Pokud máte rádi nakládanou zeleninu, přečtěte si naše podrobné vysvětlení.
Proč je nakládaná zelenina karcinogenní?
Karcinogenní rizika nakládané zeleniny vyplývají především ze tří faktorů:
Za prvé, samotný proces nakládání s sebou nese rizika. Mnoho výrobců přidává nadměrné množství soli, aby zvýraznili chuť. Nadměrná konzumace nejen zvyšuje krevní tlak, ale také zatěžuje ledviny a poškozuje sliznici gastrointestinálního traktu – to vše jsou potenciální předzvěsti rakoviny.
Za druhé, nevhodné způsoby konzumace zvyšují karcinogenní riziko. Někteří lidé konzumují nakládanou zeleninu již několik dní po přípravě, ale právě v tomto období je riziko rakoviny nejvyšší kvůli maximální hladině dusitanů.
Za třetí, při přípravě nakládané zeleniny doma vede absence čistých bakteriálních kultur pro fermentaci nevyhnutelně ke kontaminaci divokými bakteriemi. Tato kontaminace produkuje dusitany, které při požití vytvářejí v těle nitrosaminy – silné karcinogeny.
Z toho můžeme vyvodit karcinogenní vlastnosti nakládané zeleniny. Abychom toto riziko zmírnili, vyhýbejte se dlouhodobé nebo nadměrné konzumaci a nejezte čerstvě připravené nakládané okurky, protože to zvyšuje náchylnost k rakovině. Před konzumací je vhodné počkat alespoň jeden měsíc.
Kromě toho, v zájmu osobního zdraví, se podívejme na další opatření při konzumaci nakládané zeleniny.
1. Při přípravě nakládané zeleniny se ujistěte, že jsou všechny nádobí důkladně umyté. Vyberte si čerstvé produkty a zvažte přidání kyselých látek, jako je citronová šťáva, během nakládání. Kyselina citronová pomáhá inhibovat tvorbu dusitanů. Po nakládání skladujte zeleninu v vzduchotěsné nádobě a vyhněte se častému otevírání.
2. Nakládaná zelenina není vhodná pro všechny. Osoby s gastrointestinálními potížemi, jako je gastritida nebo žaludeční vředy, by se jí měly vyvarovat, protože nakládaná zelenina stimuluje sekreci žaludeční kyseliny, zvyšuje chuť k jídlu a snižuje mastnotu, což vše může zhoršit jejich stav.Podobně by se nakládané zeleniny měli vyvarovat lidé s hypertenzí, protože strava s vysokým obsahem soli úzce souvisí se zvýšeným krevním tlakem. Nadměrný příjem soli narušuje osmotickou rovnováhu, zvyšuje krevní tlak a nepříznivě ovlivňuje zdraví. Proto se osobám s již existujícími onemocněními doporučuje, aby si před konzumací nakládané zeleniny ověřily její vhodnost.
Výše uvedené body shrnují klíčové aspekty týkající se nakládané zeleniny. Ačkoli je nakládaná zelenina chutná a praktická, je vhodné upřednostňovat čerstvé produkty, jsou-li k dispozici. Nakládanou zeleninu je nejlepší konzumovat pouze příležitostně.