香菇是子囊菌門中最著名的美味食用菇類，菌傘部分含有七種人體必需胺基酸：異白胺酸、白胺酸、賴胺酸、甲硫胺酸、苯丙胺酸、蘇胺酸、纈胺酸。性味甘寒，無毒，具有健胃、化痰、調氣等藥效。羊肚菌營養極為豐富，經檢測含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，更富含多種胺基酸，其中谷氨酸含量高達1.76%，故被譽為「優質蛋白質來源」，更獲稱「素中之肉」。
人體蛋白質由二十種胺基酸組合構成，羊肚菌其中便含有十八種。其中八種人體無法自行合成，在營養層面尤為重要，故稱為「必需胺基酸」。
羊肚菌別名「羊肚菜」「羊蘑」「羊肚蘑」，用於治療食積氣滯、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳等症狀。屬馬鞍菌科羊肚菌屬的珍稀食用藥用雙用菌類。其營養價值究竟如何？以下將深入探討。
此外，經檢測發現香菇至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、菸鹼酸、泛酸、吡哆醇、生物素、葉酸等。
香菇的營養成分可媲美牛奶、肉類及魚粉，因此國際上常被譽為「健康食品」之一。香菇含有抗腫瘤多醣體、抗菌抗病毒活性成分，具備增強免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等多重功效。日本科學家發現香菇萃取液含酪氨酸酶抑制物質，能有效抑制白斑形成。食用方法【食療功效】
羊肚菌性平味甘，寒涼無毒。具有健胃助消化、化痰理氣、補腎強陽、益腦提神等功效，更能強身禦寒、預防感冒，提升人體免疫力。
【食用注意事項】
羊肚菌營養豐富，男女老幼皆宜食用，尤為青少年及中老年族群的理想保健食品。單次建議攝取量約30克。羊肚菌燉雞材料：嫩雞1隻、羊肚菌、生薑、長蔥、紅棗、枸杞、鹽、水。
作法：
1. 雞肉洗淨後去除腳爪與尾部。生薑切薄片，長蔥打結備用。
2. 將長蔥、生薑與雞肉放入清水中，以鍋煮沸。羊肚菌以冷水反覆沖洗數次。
3. 洗淨後浸泡溫水。待變軟後切除根部（因含大量泥土）。再次反覆沖洗數次，瀝乾備用。
4、用溫水浸泡紅棗與枸杞至軟化。此時鍋中開始沸騰，務必徹底撈除浮於表面的浮沫。
5、撇除浮沫後再度煮沸，放入羊肚菌、紅棗、枸杞。燉煮1小時30分鐘，以少許鹽調味即成。
羊肚菌紅燒 主要材料：羊肚菌200g、火腿50g、青椒1顆。調味料：豆瓣醬10g、醬油10g、味精3g、高湯適量、太白粉10g、芝麻油5g、花生油25g
1、羊肚菌以清水泡發洗淨。火腿與青椒切菱形備用。
2、鍋具以大火加熱，倒入花生油燒熱。放入豆瓣醬爆香後，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌及醬油，燉煮約3分鐘。以味精調味，勾芡後淋入芝麻油即完成。