Smrčki so med najbolj znanimi užitnimi gobami iz skupine vrečnic. Njihove klobuke vsebujejo sedem esencialnih aminokislin: izolevcin, levcin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin in valin. So sladki in hladilni, niso strupeni in imajo zdravilne lastnosti, ki blagodejno vplivajo na prebavni sistem, razredčijo sluz in uravnavajo qi.Morchella je izjemno hranljiva. Analiza kaže, da vsebuje 20 % surovih beljakovin, 26 % surove maščobe in 38,1 % ogljikovih hidratov, poleg tega pa še več aminokislin, zlasti glutaminske kisline (1,76 %). Zato velja za »odličen vir beljakovin« in ji pripisujejo naziv »vegetarijansko meso«.
Človeške beljakovine so sestavljene iz kombinacij 20 aminokislin, smrčki pa vsebujejo 18 od njih. Med njimi je osem aminokislin, ki jih človeško telo ne more sintetizirati, vendar so izjemno pomembne za prehrano, zato se imenujejo »esencialne aminokisline«.
Morchella, znana tudi kot ovčja želodčna goba, ovčja želodčna gliva ali ovčja želodčna kapica, se uporablja za zdravljenje prebavnih motenj, napihnjenosti trebuha, zamašenosti sluzi in kašlja s sopenjem. Kaj je hranilna vrednost te redke užitne in zdravilne gobe, ki spada v rod Morchella iz družine Morchellaceae? V nadaljevanju bomo raziskali njene lastnosti.
Poleg tega testi kažejo, da gobe morel vsebujejo vsaj osem vitaminov: vitamin B1, vitamin B2, vitamin B12, niacin, pantotensko kislino, piridoksin, biotin in folno kislino.
Prehranska sestava gob morel se lahko primerja s sestavo mleka, mesa in ribje moke. Zato so mednarodno priznane kot ena od „zdravih živil”.Morchella vsebuje polisaharide, ki zavirajo rast tumorjev, in aktivne sestavine z antibakterijskimi in protivirusnimi lastnostmi, ki ponujajo številne koristi, vključno z okrepljeno imunostjo, odpornostjo proti utrujenosti, protivirusnimi učinki in zaviranjem tumorjev. Japonski znanstveniki so odkrili, da izvleček Morchella vsebuje zaviralce tirozinaze, ki učinkovito zavirajo nastajanje lipofuscina.
Načini uživanja [terapevtski učinki]
Morchella je nevtralna, sladka in hladna v okusu ter nestrupena. Blagodejno vpliva na želodec in črevesje, pomaga pri prebavi, razgrajuje sluz in uravnava qi, krepi ledvice in yang, neguje možgane in poživlja duha. Poleg tega krepi telo, preprečuje prehlade in krepi imunski sistem.【Opombe o uživanju】
Glede na bogato hranilno vrednost so morele primerne za vse starosti, še posebej pa so idealna zdrava hrana za mladostnike, srednje stare in starejše osebe. Priporočena porcija je približno 30 gramov na obrok. Dušeno piščančje meso z morelami Sestavine: 1 mlado piščančje meso, morele, ingver, spomladanska čebula, rdeče datlje, goji jagode, sol, voda.
Priprava:
1. Očistite mlado piščančje meso, odstranite noge in rep. Ingver narežite na rezine, spomladansko čebulo pa zavežite v vozle.
2. Ingver, spomladansko čebulo in piščančje meso vložite v lonec z vodo in zavrite. Morele večkrat sperite v hladni vodi.
3. Po spiranju morele namočite v topli vodi, da se zmehčajo. Odstranite spodnji del stebel, saj pogosto vsebujejo pesek.Še nekajkrat sperite, temeljito odcedite in odložite na stran. 4. Datlje in goji jagode namočite v topli vodi, dokler ne postanejo mehke. Do tega trenutka naj bi se voda v loncu že skoraj zavrela – odstranite peno, ki se dvigne na površino. 5. Ko odstranite peno in se voda v loncu ponovno zavre, dodajte jurčke, datlje in goji jagode.Kuhajte eno uro in trideset minut, nato pred serviranjem začinite s ščepcem soli.
Dušene smrčke Glavne sestavine: 200 g smrčkov, 50 g šunke, 1 zelena paprika. Začimbe: 10 g paste iz bobov, 10 g sojine omake, 3 g MSG, juha po potrebi, 10 g koruzne moke, 5 g sezamovega olja, 25 g arašidovega olja
1.Morele namočite in očistite; šunko in zeleno papriko narežite na rombe in odložite na stran.
2. Arašidovo olje segrejte v čistem vok na visoki temperaturi. Fižolovo pasto prepražite, dokler ne začne dišati. Dodajte juho, šunko, zeleno papriko, morele in sojino omako. Kuhajte približno 3 minute. Začinite z MSG. Zgostite s koruzno moko. Pred serviranjem pokapajte s sezamovim oljem.