Os cogumelos morchella estão entre os fungos comestíveis mais renomados dentro dos ascomicetos. Os seus chapéus contêm sete aminoácidos essenciais: isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina e valina. São doces e refrescantes por natureza, não tóxicos e possuem propriedades medicinais benéficas para a digestão, redução da fleuma e regulação do qi.A morchella é excepcionalmente nutritiva. Análises revelam que contém 20% de proteína bruta, 26% de gordura bruta e 38,1% de hidratos de carbono, além de vários aminoácidos — particularmente ácido glutâmico a 1,76%. Consequentemente, é considerada uma «excelente fonte de proteína» e honrada como a «carne entre os vegetais».
As proteínas humanas são compostas por combinações de 20 aminoácidos, e os cogumelos morchella contêm 18 deles. Entre eles, oito aminoácidos não podem ser sintetizados pelo corpo humano, mas são excepcionalmente importantes para a nutrição, por isso são chamados de «aminoácidos essenciais».
A Morchella, também conhecida como cogumelo do estômago de ovelha, fungo do estômago de ovelha ou chapéu do estômago de ovelha, é usada para tratar indigestão, distensão abdominal, congestão de catarro e tosse com chiado. Como um fungo comestível e medicinal raro pertencente ao género Morchella da família Morchellaceae, qual é o seu valor nutricional? Vamos explorar abaixo.
Além disso, testes indicam que os cogumelos morchella contêm pelo menos oito vitaminas: vitamina B1, vitamina B2, vitamina B12, niacina, ácido pantoténico, piridoxina, biotina e ácido fólico.
A composição nutricional dos cogumelos morchella rivaliza com a do leite, da carne e da farinha de peixe. Consequentemente, eles são reconhecidos internacionalmente como um dos «alimentos saudáveis».Os cogumelos morchella contêm polissacarídeos inibidores de tumores e componentes ativos com propriedades antibacterianas e antivirais, oferecendo inúmeros benefícios, incluindo imunidade reforçada, resistência à fadiga, efeitos antivirais e supressão de tumores. Cientistas japoneses descobriram que os extratos de cogumelos morchella contêm inibidores da tirosinase, que suprimem eficazmente a formação de lipofuscina.
Métodos de consumo [Efeitos terapêuticos]
A Morchella é de natureza neutra, sabor doce e fresco, e não é tóxica. Beneficia o estômago e os intestinos, ajuda na digestão, resolve a fleuma e regula o qi, fortalece os rins e o yang, nutre o cérebro e revigora o espírito. Além disso, fortalece o corpo, previne constipações e aumenta a imunidade humana.【Notas de consumo】
Dado o seu rico perfil nutricional, os cogumelos morchella são adequados para todas as idades, particularmente como um alimento saudável ideal para adolescentes e indivíduos de meia-idade/idosos. A porção recomendada é de aproximadamente 30 g por porção. Frango estufado com cogumelos morchella Ingredientes: 1 frango jovem, cogumelos morchella, gengibre, cebolinhas, tâmaras vermelhas, bagas de goji, sal, água.
Método:
1. Limpe o frango jovem, removendo as patas e a cauda. Corte o gengibre e amarre as cebolinhas em nós.
2. Coloque o gengibre, as cebolinhas e o frango numa panela com água e deixe ferver. Lave os cogumelos morel várias vezes em água fria.
3. Após a lavagem, mergulhe os cogumelos morel em água morna até ficarem macios. Remova as hastes da base, pois muitas vezes contêm areia.Lave várias vezes, escorra bem e reserve;
4. Deixe as tâmaras e as bagas de goji de molho em água morna até ficarem macias. Nesta altura, a panela deve estar quase a ferver – retire qualquer espuma que subir à superfície;
5. Depois de retirar a espuma e a panela voltar a ferver, adicione os cogumelos morchella, as tâmaras e as bagas de goji à panela.Cozinhe por uma hora e trinta minutos e tempere com uma pitada de sal antes de servir.
Cogumelos morel refogados Ingredientes principais: 200 g de cogumelos morel, 50 g de presunto, 1 pimento verde. Temperos: 10 g de pasta de fava, 10 g de molho de soja, 3 g de MSG, caldo conforme necessário, 10 g de farinha de milho, 5 g de óleo de gergelim, 25 g de óleo de amendoim
1.Deixe os cogumelos morel de molho e limpe-os; corte o presunto e o pimento verde em losangos e reserve.
2. Aqueça o óleo de amendoim numa wok limpa em lume alto. Frite a pasta de feijão até ficar perfumada. Adicione o caldo, o presunto, o pimento verde, os cogumelos morel e o molho de soja. Cozinhe por cerca de 3 minutos. Tempere com MSG. Engrosse com a mistura de farinha de milho. Regue com óleo de sésamo antes de servir.