Smardze należą do najbardziej znanych grzybów jadalnych z grupy workowców. Ich kapelusze zawierają siedem niezbędnych aminokwasów: izoleucynę, leucynę, lizynę, metioninę, fenyloalaninę, treoninę i walinę. Są słodkie i mają właściwości chłodzące, są nietoksyczne i posiadają właściwości lecznicze, które korzystnie wpływają na układ pokarmowy, rozrzedzają flegmę i regulują przepływ qi.Morchella jest wyjątkowo pożywna. Analizy wykazały, że zawiera 20% surowego białka, 26% surowego tłuszczu i 38,1% węglowodanów, a także wiele aminokwasów, w szczególności kwas glutaminowy w ilości 1,76%. W związku z tym jest uważana za „doskonałe źródło białka” i nazywana „mięsem wśród warzyw”.
Białka ludzkie składają się z kombinacji 20 aminokwasów, a smardze zawierają 18 z nich. Wśród nich osiem aminokwasów nie może być syntetyzowanych przez organizm ludzki, ale są one niezwykle ważne dla odżywiania, dlatego nazywane są „aminokwasami egzogennymi”.
Morchella, znana również jako grzyb owczy żołądek, grzyb owczy żołądek lub czapka owczego żołądka, jest stosowana w leczeniu niestrawności, wzdęć brzucha, zatorów flegmy i kaszlu z świszczącym oddechem. Jako rzadki grzyb jadalny i leczniczy należący do rodzaju Morchella z rodziny Morchellaceae, jaka jest jego wartość odżywcza? Przyjrzyjmy się temu poniżej.
Ponadto badania wskazują, że smardze zawierają co najmniej osiem witamin: witaminę B1, witaminę B2, witaminę B12, niacynę, kwas pantotenowy, pirydoksynę, biotynę i kwas foliowy.
Skład odżywczy smardzów dorównuje składowi mleka, mięsa i mączki rybnej. W związku z tym są one uznawane na całym świecie za jeden z „zdrowych produktów spożywczych”.Morchella zawiera polisacharydy hamujące rozwój nowotworów oraz składniki aktywne o właściwościach przeciwbakteryjnych i przeciwwirusowych, oferując liczne korzyści, w tym wzmocnienie odporności, odporność na zmęczenie, działanie przeciwwirusowe i hamowanie rozwoju nowotworów. Japońscy naukowcy odkryli, że ekstrakt z Morchelli zawiera inhibitory tyrozynazy, które skutecznie hamują tworzenie się lipofuscyny.
Sposoby spożycia [działanie terapeutyczne]
Morchella ma neutralny charakter, słodki i chłodny smak i jest nietoksyczna. Działa korzystnie na żołądek i jelita, wspomaga trawienie, rozrzedza flegmę i reguluje qi, wzmacnia nerki i zwiększa energię yang, odżywia mózg i ożywia ducha. Ponadto wzmacnia organizm, zapobiega przeziębieniom i wzmacnia odporność.【Uwagi dotyczące spożycia】
Ze względu na bogaty profil odżywczy smardze są odpowiednie dla osób w każdym wieku, a w szczególności stanowią idealny produkt zdrowotny dla nastolatków oraz osób w średnim wieku i starszych. Zalecana porcja to około 30 g na osobę. Duszony kurczak ze smardzami Składniki: 1 młody kurczak, smardze, imbir, szczypiorek, czerwone daktyle, jagody goji, sól, woda.
Sposób przygotowania:
1. Oczyść młodego kurczaka, usuwając łapki i ogon. Pokrój imbir i zawiąż szczypiorek w supełki.
2. Umieść imbir, szczypiorek i kurczaka w garnku z wodą i doprowadź do wrzenia. Kilkakrotnie opłucz smardze w zimnej wodzie.
3. Po opłukaniu namocz smardze w ciepłej wodzie, aż zmiękną. Usuń podstawy łodyg, ponieważ często zawierają piasek.Opłucz jeszcze kilka razy, dokładnie odsącz i odstaw na bok;
4. Namocz daktyle i jagody goji w ciepłej wodzie, aż zmiękną. W tym momencie garnek powinien być już prawie gotowy do wrzenia – zbierz pianę, która unosi się na powierzchni;
5. Po usunięciu piany i ponownym zagotowaniu dodaj do garnka smardze, daktyle i jagody goji.Gotuj na wolnym ogniu przez godzinę i trzydzieści minut, a następnie dopraw szczyptą soli przed podaniem.
Duszone smardze Główne składniki: 200 g smardzów, 50 g szynki, 1 zielona papryka. Przyprawy: 10 g pasty z bobu, 10 g sosu sojowego, 3 g glutaminianu sodu, bulion według potrzeb, 10 g mąki kukurydzianej, 5 g oleju sezamowego, 25 g oleju arachidowego
1.Namocz i oczyść smardze; pokrój szynkę i zieloną paprykę w romby i odłóż na bok.
2. Rozgrzej olej arachidowy w czystym woku na dużym ogniu. Podsmaż pastę z bobu, aż zacznie pachnieć. Dodaj bulion, szynkę, zieloną paprykę, smardze i sos sojowy. Gotuj na wolnym ogniu przez około 3 minuty. Dopraw glutaminianem sodu. Zagęść zawiesiną mąki kukurydzianej. Przed podaniem skrop olejem sezamowym.