マッシュルームは子嚢菌類の中でも最も有名な美味な食用キノコで、傘の部分にはイソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、スレオニン、バリンという7種類の人体必須アミノ酸が含まれています。甘味があり、寒性で無毒、胃腸に良く、痰を切り、気を整える薬効があります。羊肚菌の栄養は非常に豊富で、測定によると粗タンパク質20%、粗脂肪26%、炭水化物38.1%を含み、さらに多種のアミノ酸、特にグルタミン酸が1.76%と高含有です。そのため「非常に優れたタンパク質源」とされ、「野菜の中の肉」と称賛されています。
人体のタンパク質は20種類のアミノ酸が組み合わさって構成されているが、羊肚菌にはそのうち18種類が含まれている。このうち8種類のアミノ酸は人体で生成できず、栄養面で特に重要であるため「必須アミノ酸」と呼ばれる。
羊肚菌は別名「羊肚菜」「羊蘑」「羊肚蘑」とも呼ばれ、食積気滞・脘腹脹満・痰壅気逆喘咳に用いられる。馬鞍菌科羊肚菌属の希少な食用・薬用両用菌類である。その栄養価とは？以下で詳しく見ていこう。
さらに、測定によると、マッシュルームには少なくとも8種類のビタミンが含まれています：ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB12、ナイアシン、パントテン酸、ピリドキシン、ビオチン、葉酸などです。
マッシュルームの栄養成分は、牛乳、肉、魚粉に匹敵します。そのため、国際的には「健康食品」の一つとしてよく呼ばれています。マッシュルームには腫瘍抑制多糖類、抗菌・抗ウイルス活性成分が含まれ、免疫力強化、抗疲労、抗ウイルス、腫瘍抑制など多様な作用があります。日本の科学者はマッシュルーム抽出液にチロシナーゼ阻害物質が含まれ、アルビニンの形成を効果的に抑制できることを発見しました。
食用方法【食療効果】
マッシュルームは性質が平穏で、甘味と冷性を持ち、無毒です。胃腸に良く、消化を助け、痰を切り気を整え、腎を補い陽気を強め、脳を補い精神を高めるなどの効能があります。さらに、体を強くし、風邪を予防し、人体の免疫力を高める効果もあります。
【食用上の注意】
羊肚菌は栄養豊富であるため、老若男女問わず食用に適し、特に青少年・中高年層の理想的な健康食品である。1回の摂取量は約30グラムが目安。羊肚菌と鶏肉の煮込み材料：若鶏1羽、羊肚菌、生姜、長ネギ、ナツメ、クコの実、塩、水。
作り方：
1. 鶏肉を洗い、足と尾を取り除く。生姜は薄切りに、長ネギは結び目を作る。
2. 長ネギ、生姜、鶏肉を水に入れ、鍋で煮立てる。羊肚菌は冷水で数回洗う。
3. 洗った後、温水に浸す。柔らかくなったら根元部分を取り除く（土が大量に含まれるため）。再度数回洗い、水気を切っておく。
4、ナツメとクコの実をぬるま湯で柔らかく戻す。この時、鍋が沸騰し始めるので、表面に浮いたアクをしっかりすくい取る。
5、アクを取り除き、再び沸騰したら、羊肚菌、ナツメ、クコの実を鍋に入れる。1時間30分煮込んだ後、塩少々で味を調え完成。
羊肚菌の紅焼 主要材料：羊肚菌200g、ハム50g、ピーマン1個。調味料：豆板醤10g、醤油10g、味の素3g、スープストック適量、片栗粉10g、ごま油5g、ピーナッツ油25g
1、羊肚菌を水で戻し洗う。ハムとピーマンを菱形に切り、用意しておく。
2、鍋を強火にかけ、ピーナッツ油を熱する。豆板醤を入れて香りが出るまで炒め、スープ、ハム、ピーマン、羊肚菌、醤油を加え約3分煮る。味精で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を回しかけて完成。