Le spugnole sono tra i funghi commestibili più rinomati tra gli ascomiceti. I loro cappelli contengono sette aminoacidi essenziali: isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina e valina. Sono dolci e rinfrescanti, non tossici e possiedono proprietà medicinali che apportano benefici al sistema digestivo, sciolgono il catarro e regolano il qi.La morchella è eccezionalmente nutriente. Le analisi rivelano che contiene il 20% di proteine grezze, il 26% di grassi grezzi e il 38,1% di carboidrati, oltre a diversi aminoacidi, in particolare l'acido glutammico all'1,76%. Di conseguenza, è considerata un'ottima fonte di proteine e viene definita la "carne tra le verdure".
Le proteine umane sono composte da combinazioni di 20 aminoacidi e le spugnole ne contengono 18. Tra questi, otto aminoacidi non possono essere sintetizzati dal corpo umano, ma sono eccezionalmente importanti per l'alimentazione, quindi sono definiti "aminoacidi essenziali".
La Morchella, nota anche come fungo dello stomaco di pecora, fungo dello stomaco di pecora o cappello dello stomaco di pecora, è utilizzata per trattare l'indigestione, la distensione addominale, la congestione di catarro e la tosse con respiro sibilante. In quanto fungo commestibile e medicinale raro appartenente al genere Morchella della famiglia delle Morchellaceae, qual è il suo valore nutrizionale? Di seguito ne esploriamo le proprietà.
Inoltre, i test indicano che le spugnole contengono almeno otto vitamine: vitamina B1, vitamina B2, vitamina B12, niacina, acido pantotenico, piridossina, biotina e acido folico.
La composizione nutrizionale delle spugnole rivaleggia con quella del latte, della carne e della farina di pesce. Di conseguenza, sono riconosciute a livello internazionale come uno degli "alimenti salutari".La Morchella contiene polisaccaridi che inibiscono i tumori e componenti attivi con proprietà antibatteriche e antivirali, offrendo numerosi benefici tra cui il rafforzamento del sistema immunitario, la resistenza alla fatica, effetti antivirali e la soppressione dei tumori. Scienziati giapponesi hanno scoperto che l'estratto di Morchella contiene inibitori della tirosinasi, che sopprimono efficacemente la formazione di lipofuscina.
Modalità di consumo [Effetti terapeutici]
La Morchella è di natura neutra, dal sapore dolce e fresco, e non è tossica. Fa bene allo stomaco e all'intestino, aiuta la digestione, scioglie il catarro e regola il qi, fortifica i reni e rafforza lo yang, nutre il cervello e rinvigorisce lo spirito. Inoltre, fortifica il corpo, previene il raffreddore e migliora le difese immunitarie.【Note sul consumo】
Dato il loro ricco profilo nutrizionale, le spugnole sono adatte a tutte le età, in particolare come alimento salutare ideale per adolescenti, persone di mezza età e anziani. La porzione consigliata è di circa 30 grammi. Pollo stufato con spugnole Ingredienti: 1 pollo giovane, funghi spugnole, zenzero, cipollotti, datteri rossi, bacche di goji, sale, acqua.
Preparazione:
1. Pulire il pollo giovane, rimuovendo le zampe e la coda. Affettare lo zenzero e legare i cipollotti in mazzi.
2. Mettere lo zenzero, i cipollotti e il pollo in una pentola con acqua e portare a ebollizione. Sciacquare le spugnole più volte in acqua fredda.
3. Dopo averle sciacquate, immergere le spugnole in acqua tiepida fino a quando non si ammorbidiscono. Rimuovere i gambi alla base, poiché spesso contengono sabbia.Risciacquarle ancora diverse volte, scolarle bene e metterle da parte;
4. Mettere a mollo i datteri e le bacche di goji in acqua tiepida fino a quando non si saranno ammorbiditi. A questo punto, la pentola dovrebbe essere quasi arrivata a ebollizione: rimuovere la schiuma che sale in superficie;
5. Una volta rimossa la schiuma e riportata la pentola a ebollizione, aggiungere le spugnole, i datteri e le bacche di goji.Cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza, quindi condire con un pizzico di sale prima di servire.
Spugnole brasate Ingredienti principali: 200 g di spugnole, 50 g di prosciutto, 1 peperone verde. Condimenti: 10 g di pasta di fave, 10 g di salsa di soia, 3 g di glutammato monosodico, brodo q.b., 10 g di amido di mais, 5 g di olio di sesamo, 25 g di olio di arachidi
1.Mettere a mollo e pulire le spugnole; affettare il prosciutto e il peperone verde a rombi e metterli da parte.
2. Scaldare l'olio di arachidi in un wok pulito a fuoco alto. Saltare in padella la pasta di fave fino a quando non diventa fragrante. Aggiungere il brodo, il prosciutto, il peperone verde, le spugnole e la salsa di soia. Cuocere a fuoco lento per circa 3 minuti. Condire con il glutammato monosodico. Addensare con la maizena. Cospargere con olio di sesamo prima di servire.