A kucsmagomba az aszkómikuszok közül az egyik legismertebb ehető gomba. Kalapja hét esszenciális aminosavat tartalmaz: izoleucint, leucinot, lizint, metionint, fenilalanint, treonint és valint. Édes és hűsítő hatású, nem mérgező, és gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek jót tesznek az emésztőrendszernek, oldják a váladékot és szabályozzák a qi-t.A morchella rendkívül tápláló. Az elemzések szerint 20% nyersfehérjét, 26% nyers zsírt és 38,1% szénhidrátot tartalmaz, valamint több aminosavat, különösen 1,76% glutaminsavat. Ezért „kiváló fehérjeforrásnak” tekintik, és „vegetáriánus hús” névvel tisztelik.
Az emberi fehérjék 20 aminosav kombinációjából állnak, és a morchella gomba ezek közül 18-at tartalmaz. Közülük nyolc aminosav nem szintetizálható az emberi szervezetben, de rendkívül fontosak a táplálkozás szempontjából, ezért „esszenciális aminosavaknak” nevezik őket.
A Morchella, más néven juhgyomor gomba, juhgyomor zöldség vagy juhgyomor gomba, emésztési zavarok, hasi puffadás, váladékfelhalmozódás és ziháló köhögés kezelésére használatos. Mi a táplálkozási értéke ennek a ritka, ehető és gyógyhatású gombának, amely a Morchellaceae család Morchella nemzetségébe tartozik? Nézzük meg az alábbiakban.
Továbbá, a vizsgálatok szerint a morels legalább nyolc vitamint tartalmaz: B1-vitamint, B2-vitamint, B12-vitamint, niacint, pantoténsavat, piridoxint, biotint és folsavat.
A morels tápértékét tekintve felveszi a versenyt a tejjel, hússal és hallal. Ezért nemzetközi szinten is elismert „egészséges élelmiszernek” számít.A morchella gomba tumorellenes poliszacharidokat és antibakteriális és vírusellenes tulajdonságokkal rendelkező aktív összetevőket tartalmaz, amelyek számos előnnyel járnak, többek között fokozzák az immunitást, csökkentik a fáradtságot, vírusellenes hatással bírnak és gátolják a tumorok kialakulását. Japán tudósok felfedezték, hogy a morchella gomba kivonata tirozináz inhibitorokat tartalmaz, amelyek hatékonyan gátolják a lipofuscin képződését.
Fogyasztási módok [terápiás hatások]
A morchella semleges természetű, édes és hűvös ízű, nem mérgező. Jótékony hatással van a gyomorra és a belekre, segíti az emésztést, oldja a váladékot és szabályozza a qi-t, erősíti a veséket és a yang-ot, táplálja az agyat és élénkíti a szellemet. Ezenkívül erősíti a testet, megelőzi a megfázást és javítja az immunitást.【Fogyasztási megjegyzések】
Gazdag tápértékük miatt a morchella gomba minden korosztály számára alkalmas, különösen ideális egészséges táplálék serdülők, középkorúak és idősek számára. Az ajánlott adag körülbelül 30 gramm. Párolt csirke morchella gombával Hozzávalók: 1 fiatal csirke, morchella gomba, gyömbér, újhagyma, vörös datolya, goji bogyó, só, víz.
Elkészítés:
1. Tisztítsa meg a fiatal csirkét, távolítsa el a lábait és a farkát. Vágja szeletekre a gyömbért, és kösse csomóba a tavaszi hagymát.
2. Helyezze a gyömbért, a tavaszi hagymát és a csirkét egy fazékba vízzel, és forralja fel. Öblítse le a morchella gombát többször hideg vízzel.
3. Az öblítés után áztassa a morchella gombát meleg vízben, amíg megpuhul. Távolítsa el az alsó szárakat, mivel azok gyakran tartalmaznak homokot.Öblítse le még többször, alaposan csepegtesse le és tegye félre;
4. Áztassa a datolyát és a goji bogyót meleg vízben, amíg meg nem puhulnak. Ekkor a fazék már majdnem forrni kezd – szedje le a felszínre emelkedő habot;
5. Miután eltávolította a habot és a fazék újra forrni kezd, adja hozzá a morchella gombát, a datolyát és a goji bogyót.Pároljuk egy óra harminc percig, majd tálalás előtt ízesítsük egy csipet sóval.
Párolt morels Gomba Fő hozzávalók: 200 g morels gomba, 50 g sonka, 1 zöldpaprika. Fűszerek: 10 g babpaszta, 10 g szójaszósz, 3 g MSG, szükség szerint húsleves, 10 g kukoricaliszt, 5 g szezámolaj, 25 g földimogyoróolaj
1.A morchella gombát áztassa és tisztítsa meg; a sonkát és a zöldpaprikát rombusz alakúra vágja, és tegye félre.
2. Melegítsen földimogyoróolajat egy tiszta wokban nagy lángon. Pirítsa meg a babpasztát, amíg illatozni nem kezd. Adjon hozzá húslevest, sonkát, zöldpaprikát, morchella gombát és szójaszószt. Párolja körülbelül 3 percig. Ízesítse MSG-vel. Sűrítsen kukoricaliszt-szirupmal. Tálalás előtt csepegtessen rá szezámolajat.