Les morilles font partie des champignons comestibles les plus réputés parmi les ascomycètes. Leur chapeau contient sept acides aminés essentiels : isoleucine, leucine, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine et valine. Elles sont sucrées et rafraîchissantes, non toxiques et possèdent des propriétés médicinales bénéfiques pour le système digestif, qui permettent d'éliminer les mucosités et de réguler le qi.La morille est exceptionnellement nutritive. Des analyses révèlent qu'elle contient 20 % de protéines brutes, 26 % de matières grasses brutes et 38,1 % de glucides, ainsi que de multiples acides aminés, en particulier 1,76 % d'acide glutamique. Elle est donc considérée comme une « excellente source de protéines » et honorée du surnom de « viande végétarienne ».
Les protéines humaines sont composées de combinaisons de 20 acides aminés, et les morilles en contiennent 18. Parmi ceux-ci, huit acides aminés ne peuvent pas être synthétisés par le corps humain, mais sont exceptionnellement importants pour la nutrition, c'est pourquoi ils sont appelés « acides aminés essentiels ».
La morille, également connue sous le nom de champignon de l'estomac de mouton, champignon de l'estomac de mouton ou chapeau de l'estomac de mouton, est utilisée pour traiter l'indigestion, les ballonnements abdominaux, la congestion des mucosités et la toux avec respiration sifflante. En tant que champignon comestible et médicinal rare appartenant au genre Morchella de la famille des Morchellaceae, quelle est sa valeur nutritionnelle ? Explorons cela ci-dessous.
De plus, des tests indiquent que les morilles contiennent au moins huit vitamines : vitamine B1, vitamine B2, vitamine B12, niacine, acide pantothénique, pyridoxine, biotine et acide folique.
La composition nutritionnelle des morilles rivalise avec celle du lait, de la viande et de la farine de poisson. Elles sont donc reconnues internationalement comme l'un des « aliments santé ».La morille contient des polysaccharides inhibiteurs de tumeurs et des composants actifs aux propriétés antibactériennes et antivirales, offrant de nombreux avantages, notamment une immunité renforcée, une résistance à la fatigue, des effets antiviraux et une suppression des tumeurs. Des scientifiques japonais ont découvert que l'extrait de morille contient des inhibiteurs de la tyrosinase, qui suppriment efficacement la formation de lipofuscine.
Méthodes de consommation [Effets thérapeutiques]
La morille est de nature neutre, de saveur douce et fraîche, et non toxique. Elle est bénéfique pour l'estomac et les intestins, facilite la digestion, élimine les mucosités et régule le qi, fortifie les reins et renforce le yang, nourrit le cerveau et revigore l'esprit. De plus, elle fortifie le corps, prévient les rhumes et renforce l'immunité humaine.Notes de consommation
Compte tenu de leur profil nutritionnel riche, les morilles conviennent à tous les âges, en particulier comme aliment santé idéal pour les adolescents et les personnes d'âge moyen ou âgées. La portion recommandée est d'environ 30 g par personne. Poulet mijoté aux morilles Ingrédients : 1 jeune poulet, morilles, gingembre, oignons verts, dattes rouges, baies de goji, sel, eau.
Préparation :
1. Nettoyez le jeune poulet, retirez les pattes et la queue. Émincez le gingembre et nouez les oignons nouveaux.
2. Placez le gingembre, les oignons nouveaux et le poulet dans une casserole avec de l'eau et portez à ébullition. Rincez les morilles plusieurs fois à l'eau froide.
3. Après les avoir rincées, faites tremper les morilles dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Retirez la base des pieds, car ils contiennent souvent du sable.Rincez-les plusieurs fois, égouttez-les soigneusement et réservez-les. 4. Faites tremper les dattes et les baies de goji dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles ramollissent. À ce stade, la casserole devrait être sur le point de bouillir. Écumez les impuretés qui remontent à la surface. 5. Une fois les impuretés retirées et la casserole remise à bouillir, ajoutez les morilles, les dattes et les baies de goji.Laissez mijoter pendant une heure et demie, puis assaisonnez avec une pincée de sel avant de servir.
Morilles braisées Ingrédients principaux : 200 g de morilles, 50 g de jambon, 1 poivron vert. Assaisonnement : 10 g de pâte de fèves, 10 g de sauce soja, 3 g de glutamate monosodique, bouillon selon les besoins, 10 g de fécule de maïs, 5 g d'huile de sésame, 25 g d'huile d'arachide
1.Faites tremper et nettoyez les morilles ; coupez le jambon et le poivron vert en losanges et réservez.
2. Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok propre à feu vif. Faites revenir la pâte de haricots jusqu'à ce qu'elle dégage son arôme. Ajoutez le bouillon, le jambon, le poivron vert, les morilles et la sauce soja. Laissez mijoter environ 3 minutes. Assaisonnez avec le glutamate monosodique. Épaississez avec la fécule de maïs délayée. Arrosez d'huile de sésame avant de servir.