Morellit ovat yksi tunnetuimmista syötävistä sienistä. Niiden lakit sisältävät seitsemää välttämätöntä aminohappoa: isoleusiinia, leusiinia, lysiiniä, metioniinia, fenyylialaniinia, treoniinia ja valiinia. Ne ovat luonteeltaan makeita ja viilentäviä, myrkyttömiä ja niillä on lääketieteellisiä ominaisuuksia, jotka edistävät ruoansulatusta, poistavat limaa ja säätelevät qi:tä.Morchella on poikkeuksellisen ravitseva. Analyysien mukaan se sisältää 20 % raakaproteiinia, 26 % raakarasvaa ja 38,1 % hiilihydraatteja sekä useita aminohappoja, erityisesti glutamiinihappoa 1,76 %. Siksi sitä pidetään "erinomaisena proteiinin lähteenä" ja se on saanut lisänimen "kasvissyöjän liha".
Ihmisen proteiinit koostuvat 20 aminohapon yhdistelmistä, ja morellit sisältävät näistä 18. Kahdeksaa aminohappoa ei voida syntetisoida ihmiskehossa, mutta ne ovat poikkeuksellisen tärkeitä ravitsemukselle, minkä vuoksi niitä kutsutaan "välttämättömiksi aminohapoiksi".
Morchella, joka tunnetaan myös nimillä lampaanmahalaukku, lampaanmahalaukkusieni tai lampaanmahalaukkukorkki, käytetään ruoansulatushäiriöiden, vatsan turvotuksen, limakalvojen tukkoisuuden ja yskän ja hengityksen vinkumisen hoitoon. Mikä on tämän Morchellaceae-heimon Morchella-sukuun kuuluvan harvinaisen syötävän ja lääkekäyttöön soveltuvan sienen ravintoarvo? Tutkitaan sitä seuraavassa.
Lisäksi testit osoittavat, että morellit sisältävät vähintään kahdeksaa vitamiinia: B1-vitamiinia, B2-vitamiinia, B12-vitamiinia, niasiinia, pantoteenihappoa, pyridoksiinia, biotiinia ja foolihappoa.
Morellien ravintokoostumus kilpailee maidon, lihan ja kalajauhon ravintokoostumuksen kanssa. Siksi ne on kansainvälisesti tunnustettu yhdeksi "terveysruoista".Morchella sisältää kasvaimia estäviä polysakkarideja ja antibakteerisia ja antiviraalisia ominaisuuksia omaavia aktiivisia komponentteja, jotka tarjoavat lukuisia etuja, kuten parannetun immuniteetin, väsymyksen vastustuskyvyn, antiviraaliset vaikutukset ja kasvaimien eston. Japanilaiset tutkijat ovat havainneet, että Morchella-uute sisältää tyrosinaasin estäjiä, jotka estävät tehokkaasti lipofussiinin muodostumista.
Käyttötavat [terapeuttiset vaikutukset]
Morchella on luonteeltaan neutraali, maultaan makea ja viileä, eikä se ole myrkyllinen. Se on hyödyllinen vatsalle ja suolistolle, auttaa ruoansulatusta, poistaa limaa ja säätelee qi:tä, vahvistaa munuaisia ja lisää yang-energiaa, ravitsee aivoja ja virkistää mieltä. Lisäksi se vahvistaa kehoa, ehkäisee vilustumista ja parantaa vastustuskykyä.【Käyttöohjeet】
Ravintosisällöltään rikkaat morellit sopivat kaiken ikäisille, erityisesti nuorille ja vanhuksille. Suositeltu annoskoko on noin 30 grammaa. Morellien kanssa haudutettu kana Ainekset: 1 nuori kana, morellit, inkivääri, kevätsipulit, punaiset taatelit, goji-marjat, suola, vesi.
Valmistusohje:
1. Puhdista nuori kana ja poista jalat ja pyrstö. Viipaloi inkivääri ja solmi kevätsipulit solmuiksi.
2. Laita inkivääri, kevätsipulit ja kana kattilaan veden kanssa ja kiehauta. Huuhtele morellit useita kertoja kylmällä vedellä.
3. Huuhtelun jälkeen liota morelleja lämpimässä vedessä, kunnes ne pehmenevät. Poista varren alaosa, koska siinä on usein hiekkaa.Huuhtele vielä useita kertoja, valuta huolellisesti ja aseta sivuun. 4. Liota taatelit ja gojimarjat lämpimässä vedessä, kunnes ne pehmenevät. Tässä vaiheessa kattila on jo melkein kiehunut – poista pinnalle noussut vaahto. 5. Kun vaahto on poistettu ja kattila on jälleen kiehunut, lisää morellit, taatelit ja gojimarjat kattilaan.Hauduta 1 tunti 30 minuuttia, mausta sitten ripauksella suolaa ennen tarjoilua.
Haudutetut morellit Pääainesosat: 200 g morellia, 50 g kinkkua, 1 vihreä paprika. Mausteet: 10 g härkäpapupastaa, 10 g soijakastiketta, 3 g MSG:tä, liemi tarpeen mukaan, 10 g maissijauhoa, 5 g seesamöljyä, 25 g maapähkinäöljyä
1.Liota ja puhdista morellit; viipaloi kinkku ja vihreä paprika timanttimuotoisiksi paloiksi ja aseta sivuun.
2. Kuumenna maapähkinäöljy puhtaassa wokissa korkealla lämmöllä. Paista papupasta, kunnes se tuoksuu. Lisää liemi, kinkku, vihreä paprika, morellit ja soijakastike. Hauduta noin 3 minuuttia. Mausta MSG:llä. Sakeuta maissijauho-liemellä. Ripottele seesamiöljyä ennen tarjoilua.