Smrži patří mezi nejznámější jedlé houby z řádu vakovnic. Jejich klobouky obsahují sedm esenciálních aminokyselin: isoleucin, leucin, lysin, methionin, fenylalanin, threonin a valin. Jsou sladké a ochlazující, nejsou toxické a mají léčivé vlastnosti prospěšné pro trávení, redukci hlenu a regulaci čchi.Morchella je mimořádně výživná. Analýza odhalila, že obsahuje 20 % surových bílkovin, 26 % surového tuku a 38,1 % sacharidů, vedle toho také několik aminokyselin, zejména kyselinu glutamovou v množství 1,76 %. Proto je považována za „vynikající zdroj bílkovin“ a je jí udělena přezdívka „vegetariánské maso“.
Lidské bílkoviny se skládají z kombinace 20 aminokyselin a smrži obsahují 18 z nich. Osm z těchto aminokyselin nemůže lidské tělo syntetizovat, ale jsou mimořádně důležité pro výživu, proto se nazývají „esenciální aminokyseliny“.
Morchella, známá také jako ovčí žaludek, ovčí žaludeční houba nebo ovčí žaludeční čepička, se používá k léčbě poruch trávení, nadýmání, hlenu v dýchacích cestách a kašle s pískáním. Jaká je nutriční hodnota této vzácné jedlé a léčivé houby patřící do rodu Morchella čeledi Morchellaceae? Pojďme se na to podívat níže.
Testy navíc ukazují, že smrži obsahují nejméně osm vitamínů: vitamín B1, vitamín B2, vitamín B12, niacin, kyselinu pantotenovou, pyridoxin, biotin a kyselinu listovou.
Nutriční složení smržů se vyrovná mléku, masu a rybímu masu. Proto jsou mezinárodně uznávány jako jedna ze „zdravých potravin“.Morchella obsahuje polysacharidy potlačující nádory a aktivní složky s antibakteriálními a antivirovými vlastnostmi, které nabízejí řadu výhod, včetně posílení imunity, odolnosti proti únavě, antivirových účinků a potlačení nádorů. Japonští vědci objevili, že extrakt z Morchella obsahuje inhibitory tyrosinázy, které účinně potlačují tvorbu lipofuscinu.
Způsoby konzumace [terapeutické účinky]
Smrž je neutrální povahy, má sladkou a chladivou chuť a není toxický. Působí blahodárně na žaludek a střeva, podporuje trávení, rozpouští hleny a reguluje čchi, posiluje ledviny a yang, vyživuje mozek a povzbuzuje ducha. Navíc posiluje tělo, předchází nachlazení a zvyšuje imunitu člověka.【Poznámky ke konzumaci】
Vzhledem k bohatému nutričnímu profilu jsou smrži vhodné pro všechny věkové skupiny, zejména jako ideální zdravá strava pro dospívající, osoby středního věku a seniory. Doporučená velikost porce je přibližně 30 gramů. Dušené kuře se smržemi Ingredience: 1 mladé kuře, smrži, zázvor, jarní cibulka, červené datle, goji bobule, sůl, voda.
Postup:
1. Očistěte mladé kuře, odstraňte nohy a ocas. Nakrájejte zázvor a jarní cibulku svázat do uzlíků.
2. Vložte zázvor, jarní cibulku a kuře do hrnce s vodou a přiveďte k varu. Smrži několikrát opláchněte studenou vodou.
3. Po opláchnutí namočte smrži do teplé vody, dokud nezměknou. Odstraňte spodní stonky, protože často obsahují písek.Ještě několikrát opláchněte, důkladně osušte a odložte stranou. 4. Datle a goji bobule namočte do teplé vody, dokud nezměknou. V této fázi by měl být hrnec téměř na bodu varu – seberte z povrchu veškerou pěnu. 5. Jakmile je pěna odstraněna a hrnec se opět vaří, přidejte do něj smrži, datle a goji bobule.Vařte na mírném ohni po dobu jedné hodiny a třiceti minut, poté před podáváním dochuťte špetkou soli.
Dušené smrži Hlavní ingredience: 200 g smržů, 50 g šunky, 1 zelená paprika. Koření: 10 g pasty z bobů, 10 g sójové omáčky, 3 g glutamátu sodného, vývar podle potřeby, 10 g kukuřičné mouky, 5 g sezamového oleje, 25 g arašídového oleje
1.Smrži namočte a očistěte; šunku a zelenou papriku nakrájejte na kostičky a odložte stranou.
2. V čistém woku rozehřejte arašídový olej na vysoké teplotě. Fazolovou pastu restujte, dokud nezačne vonět. Přidejte vývar, šunku, zelenou papriku, smrži a sójovou omáčku. Vařte asi 3 minuty. Dochuťte glutamátem sodným. Zahušťte kukuřičnou moukou. Před podáváním pokapejte sezamovým olejem.