若羊肉出現綠色變色現象，建議勿食用。
正常羊肉應呈鮮紅色，若轉為綠色即屬異常。通常羊肉長時間放置易轉綠，若伴隨腥臭味，表示已開始腐敗，為避免健康危害應避免食用。
食用變綠羊肉可能引發的症狀
腹痛・腹瀉
變綠羊肉含有大量有害物質，這些物質會刺激腸道並擾亂腸道菌群平衡，導致腹痛、腹瀉等不適症狀。
噁心・嘔吐
攝入變綠羊肉中的有害物質可能引發食物中毒。一般而言，食物中毒會引發胃部不適，出現噁心、嘔吐、暈眩、倦怠等症狀。
食用變綠羊肉的應對措施
大量飲用溫水
若食用變綠羊肉後出現身體不適，適量飲用溫水不僅能緩解症狀，還能促進羊肉在體內的消化。
充分休息
人體具備多重器官協同運作的自我修復機制，若屬輕微不適，透過充分休息即可恢復。
就醫檢查
食用變綠羊肉後若持續不適或症狀惡化，恐引發腸胃疾病，建議盡速至醫療機構接受檢查。
新鮮羊肉正確保存方式
冷藏保存
新鮮羊肉雖營養豐富，卻易受微生物污染，不宜常溫長期存放。低溫環境能抑制微生物繁殖，冷藏可保存2至3日。
冷凍保存
若需長期保存新鮮羊肉，應去除筋膜後以保鮮膜包裹抽空空氣，於零下十五度密封冷凍可保存約半年。但反覆凍融會產生強烈羊腥味並損及口感。
乾燥保存
經日曬或煙燻處理的羊肉不易受微生物污染，乾燥後存放於乾燥通風處，可保存約半月至一個月。
羊肉挑選要點
1. 觀察色澤。新鮮羊肉的肌肉具光澤，紅色澤均勻，脂肪呈白色或淡黃色，肉質緊實帶有嚼勁。鮮度下降的羊肉肌肉色澤略顯暗沉，脂肪失去光澤，羊肉特有腥味增強，並帶有微弱氨味或酸味。
2. 確認彈性。新鮮羊肉以指按壓後能迅速回彈，稍失鮮度者按壓痕跡回彈緩慢且不完全恢復，變質肉則按壓後痕跡無法恢復並留有明顯壓痕。
3. 觀察黏著性。新鮮羊肉表面略帶乾燥或形成風乾膜，不沾手；稍陳肉質表面乾燥或沾手，新切面呈濕潤狀。不新鮮的羊肉表面乾燥或沾黏手掌，切面可見濕潤現象。
4. 觀察熬煮湯汁。新鮮羊肉湯色澤清澈透明，油脂凝聚於湯面，散發羊肉特有香氣與鮮味。鮮度下降的羊肉湯略顯混濁，油脂呈細小油珠漂浮表面，香氣減弱或缺乏鮮味。