羊肉が緑色に変色した場合は、食べないことをお勧めします。
正常な羊肉の色は鮮やかな赤ですが、緑色に変色した場合は異常です。通常、羊肉を長時間放置すると緑色に変色しやすく、生臭い臭いが伴う場合は、すでに腐敗しているため、健康被害を避けるためにも摂取を控えるべきです。
緑色になった羊肉を食べるとどうなるか
腹痛・下痢
緑色になった羊肉には大量の有害物質が含まれており、これらが腸管を刺激し、腸内細菌叢の乱れを引き起こすことで、腹痛や下痢などの体調不良症状が現れます。
吐き気・嘔吐
緑色化した羊肉に含まれる有害物質を摂取すると食中毒を引き起こす可能性があります。一般的に食中毒は胃の不快感を引き起こし、吐き気、嘔吐、めまい、倦怠感などの症状が現れます。
緑色に変色した羊肉を食べた場合の対処法
温水を多めに飲む
緑色に変色した羊肉を食べて体調不良を感じた場合、適量の温水を飲むと、体調不良を和らげるだけでなく、羊肉の体内消化を促進できます。
適切な休息を取る
人体は複数の器官が機能し、一定の自己修復能力を備えています。軽度の体調不良であれば、休息を取ることで回復する可能性があります。
医療機関を受診する
緑色に変色した羊肉を食べた後、体調不良が持続したり、症状が悪化する場合は、胃腸疾患を引き起こす恐れがあるため、医療機関での検査をお勧めします。
新鮮な羊肉の正しい保存方法
冷蔵保存
新鮮な羊肉は栄養価が高い反面、微生物による汚染を受けやすいため、常温での長期保存は不向きです。低温環境は微生物の繁殖を抑制するため、冷蔵庫で2～3日間の冷蔵保存が可能です。
冷凍保存
新鮮な羊肉を長期保存したい場合は、筋膜を取り除き、ラップで包んで空気を抜き、マイナス15℃で密封冷凍すると約半年保存可能です。ただし、凍結と解凍を繰り返すと強い羊臭が発生し、食感が損なわれます。
乾燥保存
天日干しや燻製にした羊肉は微生物汚染を受けにくいため、乾燥させた後、乾燥した風通しの良い場所に保管すれば、約半月～1ヶ月程度保存可能です。
羊肉の選び方
1. 色合いを見る。新鮮な羊肉の筋肉は光沢があり、赤色が均一で、脂肪は白または淡黄色、肉質は硬く歯ごたえがあります。鮮度の落ちた羊肉は筋肉色がややくすんでおり、脂肪に光沢がなく、羊特有の臭みが強く、わずかにアンモニア臭や酸味を帯びている。
2. 弾力性を確認する。新鮮な羊肉は指で押すとすぐに元に戻るが、やや鮮度の落ちた肉は押した跡が戻りにくく、完全に回復しない。変質した肉は押した跡が戻らず、明らかな痕跡が残る。
3. 粘着性を確認する。新鮮な羊肉は表面がやや乾燥しているか風乾膜があり、手に付着しない。やや古い肉は表面が乾燥しているか手に付着し、新しい切断面は湿っている。不鮮度の羊肉は表面が乾燥しているか手に付着し、切断面に湿潤現象が見られる。
4. 煮出したスープを見る。新鮮な羊肉のスープは透明で澄み、脂肪がスープ表面に凝集し、羊肉特有の香りと旨味がある。鮮度の落ちた羊肉のスープはやや濁り、脂肪が小さな滴状で表面に浮き、香りが劣るか旨味がない。