羊肉は気を補い虚弱を改善し、血を補い陽気を助ける。血液循環を促進し、耐寒性を高める。ただし羊肉は体を強く温める性質を持つため、発熱・歯痛・口内炎・黄色い痰を伴う咳など「熱症状」がある人は避けるべき。
肝疾患・高血圧・急性腸炎その他の感染症患者、発熱期にも摂取は控えること。調理時に山楂（サンザシ）を加えたり、大根や緑豆を添えたり、炒める際にネギ、生姜、クミンなどの香辛料を使うと、羊肉の臭みを抑えられます。
羊肉は体を温める作用があり、冬に最も適した食材です。ただし性質が温熱性のため、頻繁に食べると体内に熱がこもりやすくなります。そのため、羊肉を食べる際は体を冷やす性質や中性の野菜を組み合わせると、清涼効果や解毒作用、熱を鎮める効果が期待できます。
涼性の野菜には一般的に冬瓜、ヘチマ、小松菜、ほうれん草、白菜、エノキタケ、マッシュルーム、蓮根、タケノコ、タケノコ、チンゲン菜などがあります。一方、サツマイモ、ジャガイモ、シイタケなどは甘平性の野菜です。
羊肉を食べる際は豆腐を組み合わせるのが最適です。豆腐は多様な微量元素を補給できるだけでなく、含まれる石膏が熱を冷まし、煩わしさを除き、渇きを止める効果があります。また、羊肉と大根を一緒に調理すると、大根の体を冷やす性質が最大限に発揮され、消化不良を解消し、痰熱を解消する効果があります。
羊肉調理時の調味料の組み合わせも重要です。皮付きの生姜を加えるのが最適です。生姜の皮は辛味と涼性があり、熱を散らし痛みを和らげ風湿を除去する作用があり、羊肉と一緒に食べると臭みも消せます。
羊肉を調理する際は、唐辛子、胡椒、生姜、丁子、クミンなどの温性・辛味・燥熱性の調味料は控えめに。蓮の実の芯を加えると、心を清め熱を鎮める効果があります。
羊肉は栄養価が高いですが、組み合わせに注意しないと栄養価が低下したり副作用が生じたりします。以下に羊肉と相性の悪い食材を挙げます。
一、小豆
羊肉と小豆は相性が悪く、同時に摂取すると中毒を引き起こす恐れがあります。小豆は甘味と塩味を持ち、体を冷やす性質があり、利尿・腫れ物解消・熱毒除去・乳汁分泌促進の効能があります。一方、羊肉は温性で甘味があり、脾胃を健やかにし、虚弱体質を補い、発汗抑制・尿漏れ防止・食欲増進の効果があります。
両者の性質と効能は相反するため、同時に摂取すべきではありません。
二、梨
羊肉と梨を一緒に食べると、羊肉の栄養成分の吸収を妨げるだけでなく、下痢を引き起こす可能性があります。
三、酢
酸味のある食品は寒性の食材との組み合わせに適していますが、羊肉は熱性の食材です。調理時に酢を加えると、羊肉本来の価値が大幅に損なわれます。
さらに酸味の強い酢には収斂作用があり、体内の陽気の生発を妨げます。したがって羊肉と酢は一緒に摂取できません。
羊肉と一緒に食べると、その温補作用が大幅に低下します。羊肉鍋を食べる際は、他の食材を酢につけるのをできるだけ避けるべきです。
四、カボチャ
黄疸や脚気（脚気）を引き起こしやすく、胸やけや腹部膨満感、消化不良を感じる場合があります。
五、栗
羊肉も栗も消化しにくいため、煮込みや炒め物での併用は不適切であり、同時に摂取すると嘔吐を引き起こす可能性さえあります。
六、柚子・柑橘類
羊肉と柚子・柑橘類を同時に摂取すると悪影響が生じやすく、これらは熱性の果物に分類されるため、羊肉との併用は体内の熱を助長し火を煽る恐れがあります。
七、味噌
味噌は豆類を煮て発酵させたもので、性質は塩辛く寒性であり、熱毒を解消する効能がある。しかし羊肉は体を大きく熱し火を動かす性質の食品であり、味噌の効能とは正反対である。
両者を長期にわたり併用すると健康を損ない、慢性疾患を引き起こす恐れがあります。羊肉を食べる際は豆板醤を付けないでください。
八、茶
便秘を引き起こしやすくなります。羊肉に含まれる豊富なタンパク質が茶と反応し、タンニンタンパク質を生成することで排便困難を招きます。羊肉鍋を食べた直後の飲茶は避けてください。